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味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为 [[ 谷氨酸钠 ]] 。 要注意  味精是指以粮食为原料经发酵提纯 的 谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。 == 简介 == 味精 是 一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，主要成分为谷氨酸和[[食盐]]。 如果在100℃以上的高温中使用味精， 鲜 经科学家证明， 味 剂 精在100℃时加热半小时，只有0.3%的 谷氨酸钠 会转变为 生成 焦谷氨酸钠 ，对人体影响甚微。文献报道 ，焦谷氨酸钠 虽然 对人体无害 ，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失 。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基 酸谷氨 酸的钠盐。是一种无 嗅 臭 无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好， [[ 溶解度 ]] 为74克谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。 == 发展历程 == 第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。 第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。 第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。 == 味精选择 == 1、选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。 2、选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。 3、在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。 == 味精使用 == 1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。 5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，会缺失鲜味，但无毒性。 6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。 7．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。 == 不宜人群 ==  3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。 老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。 == 视频 == === 为什么现在很多人都不吃味精了，味精真的致癌吗？看完发现不简单！ ===<center>{{#iDisplay: l0850a0pkpa |720|480|qq }}</center>  == 参考资料 ==