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楊壽山
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==百年全聚德==
中华著名老字号“全聚德”始建于清 [[ 同治 ]] 三年（1864年），创始人名叫杨寿山。少年时，杨家遭了灾，一家人没了生活来源，杨寿山只好出来独自闯天下挣口粮。1837年，初到北京的杨寿山就显示了自己的经营才能，他先向亲友借了一些钱,在路边开了一个小小的鸡鸭摊。
===「全聚德」名字的由來 ===
1864年，前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺因经营不善而倒闭，店面急需转手，杨寿山看准时机，买下了这家铺子，开设了挂炉铺<ref name="秦人2008">{{cite book|author=秦人|title=这就是北京|url=https://books.google.com/books?id=NFUfAQAAMAAJ|year=2008|publisher=中央编译出版社}}</ref>。杨寿山将杂货铺原来的字号「德聚全」颠倒过来，改成「全聚德」，既保留了原来字号中「以德聚全，以德取财」之意，又突出了杨寿山字 「 全仁 」 中的「全」字，同时还蕴合新的字号「以全聚德，财源茂盛」之意。<ref>{{Cite Web|url=http://www.mt77.com/aetclecontent-15/Untitled-18.htm|title=京城美食美意第一家－全聚德|website=莫扎特之旅|accessdate=2020-02-13}}</ref>
===重金禮聘清朝宫廷御廚===
杨寿山时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。杨寿山得知,挂炉烤鸭原来并非自己首创,因为清官里早有一整套挂炉烤鸭技术,只不过秘不外传,外人不得知罢了。知道了这一秘密,杨寿山更加不遗余力地讨好清朝宫廷御廚主要负责烤鸭、烤猪的孙师傅,在诚意与重金礼聘下,孙师傅终于被杨寿山打動。<ref name="任学明2017">{{cite book|author=任学明|title=中国商道智慧: 了解大陸各省的商人|url=https://books.google.com/books?id=io78DQAAQBAJ&pg=PT197|date=26 January 2017|publisher=崧博出版事業有限公司|pages=197–|id=GGKEY:UTEWA34CU4F}}</ref>苦心经营了20多年后，全聚德进行了一次大翻修同时。杨寿山掌握了宫廷御膳房的「挂炉烤鸭」技术，并用重金聘请了几位名厨，专门研究如何将鸭子烤得色香味俱全。
=== 烤鸭技术一直秘不外传===
全聚德的烤鸭技术一直是秘不外传, 孙师傅到他晚年时，才收了一名徒弟蒲长春, 蒲长春都是单传的做法，将手艺传给徒弟张文藻,再传田文宽, 解放以后，才公开挂炉烤鸭的技术, 他们还多次出国展示烤鸭技术, 使中华民族的传统美食走向世界。
全聚德虽在天津设立了分号，但所有的资产并没有分家。杨寿山去世之后，儿子四人都已经各立门户，资产的分配问题随之产生。经四家共同商议，将天津全聚德分给[[杨庆祥]]，盈亏自理，同时也不再与北京全聚德的任何经营责任相联系<ref name="张建明齐大之2006">{{cite book|author1=张建明|author2=齐大之|title=话说京商|url=https://books.google.com/books?id=_FuedD89SQcC&pg=PA49|year=2006|publisher=CICAP|isbn=978-7-80193-377-5|pages=49–}}</ref>。
== 參考文獻 ==
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[[Category: 清朝商人]]