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排叉
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[[File:排叉.jpg|350px|缩略图|右|<big>排叉</big>[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/01/10/2017011014840288049108446263.png?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-308275.html 来自 美食天下 的图片]]]
'''排叉'''是[[中国]]传统小吃，用面炸制而成。常见品种有五谷排叉、姜汁排叉、芝麻排叉等。又酥又脆又香，深受人们的喜爱。1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号 <ref>[https://new.qq.com/omn/20190223/20190223A0RHJO.html 北京味儿十足的小吃，就属这盘“排叉”，每天都想念它的味道]，腾讯网，2019-2-23</ref>。 。
==芝麻排叉==
4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀 <ref>[http://www.sohu.com/a/159348349_792115 美味的姜丝排叉，不仅健胃增进食欲还可祛毒排湿]，搜狐网，2017-07-23</ref> ；
5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了。