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發酵
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[[File:常見的發酵食物.jpg | thumb | 300px | 常見的發酵食物 <br> [https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/5357281199 原圖鏈接] ]]''' 發酵 ''' ，（Fermentation）,又稱醱酵。發酵是一種[[化學過程]]，透過[[厭氧]]過程分解[[葡萄糖]]等分子。 更廣泛地說，發酵是在[[葡萄酒]]和[[啤酒]]生產過程中發生的起泡現象，這一過程至少已有10,000年的歷史。 泡沫起因於[[二氧化碳]]氣體的釋放，儘管直到17世紀才意識到。 19世紀的法國化學家和微生物學家[[路易·巴斯德]]（Louis Pasteur）在狹義上使用發酵一詞來描述由[[酵母]]和其他[[微生物]]在無空氣（厭氧）條件下生長引起的變化。 巴斯德還發現認識到[[乙醇]]和二氧化碳不是發酵的唯一產物。<ref name=“britanica">{{cite web |url=https://www.britannica.com/science/fermentation | title= Fermentation CHEMICAL REACTION | language=en | date=2016-03-28 | publisher=Britanica | author= | accessdate= }}</ref>
==食品的發酵==
很多肉製品也屬於發酵食品，發酵肉製品一直在人類飲食文化裡占有一席之地，如發酵[[香腸]]、[[火腿]]。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風乾的作用而已，其實在其製造與漫長熟成的過程裡，有許多微生物一起團隊合作發揮作用，產生很多化學變化，才會讓這些發酵肉製品與生鮮肉品的風味這麼不同，卻又具有其獨特的甘醇鮮美。<ref name=“sa">{{cite web |url=https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=webonly&id=4554 | title= 鮮美旨味的來源-發酵肉製品 | language=zh | date=2019-10-22 | publisher=科學人雜誌 | author= | accessdate= }}</ref>