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醃蘿蔔
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[[File:醃蘿蔔.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 醃蘿蔔 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FgWtU2SZ3yZA%2Fmaxresdefault.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DgWtU2SZ3yZA&tbnid=SzBviqzpg_AKoM&vet=12ahUKEwj7t7DPhd3nAhUFY5QKHehFAuwQMygbegQIARA2..i&docid=fezvXODCY1QQJM&w=1280&h=720&q=%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94&ved=2ahUKEwj7t7DPhd3nAhUFY5QKHehFAuwQMygbegQIARA2/ 原圖鍵結] ]]
立春之後，冬天的蔬菜就接近尾聲了，四季中就屬這個季節的菜最便宜，品質也最好，靠著早晚溫差大，入夜後的露水更是滋潤蔬菜的甘泉，不管葉菜或根莖菜都特別甜脆。《醃大根》 其實就是"日式'''醃蘿蔔'''" 天氣漸熱，胃口差做些冰涼的小菜，酸酸甜甜真的很開胃因為真的好簡單。
就以蘿蔔來說，冬天的蘿蔔甘脆如梨，無論切絲炒、切塊紅燒或煮湯，怎麼烹調都好吃，而且是少數可以做點心的根莖菜，[[蘿蔔糕]]、[[蘿蔔絲餅]]、[[菜包]]，都因為有蘿蔔的成分特別好吃，用蘿蔔包餃子還得把水分擠乾呢，磨細濾出來的蘿蔔水加點[[麥芽糖]]煮開了當茶飲，還是止咳功效的偏方，要不怎麼稱它為「[[地蔘]]」呢。。
農家大量採收的蘿蔔，為了延長保存時間，大都做成[[蘿蔔乾]]，先曬乾再拌鹽，然後入缸封存，時間越長越香，這種蘿蔔乾在菜場買起來也是不便宜的，一般人家沒那麼多蘿蔔可醃，也沒地方曬，倒是可以做點蘿蔔泡菜，簡單實用又好吃，醃漬的時間也不需那麼長。
做漬蘿蔔，光用鹽醃去除水分是不夠的，好吃的祕訣是必須經過壓，我從工地撿來兩顆大石頭做為我壓蘿蔔的幫手。冬天的蘿蔔含水量大，鹽醃後分泌出的水分，只是其中一小部分，只有用重物壓才能把水分去除，而後再加入調味料，讓蘿蔔吸收調味的湯汁，乾癟的蘿蔔會重新舒展呈現新的口味，而在擠壓的過程中，裝在布袋內的蘿蔔會發酵，進而誘發出醃漬的香氣。
在蘿蔔盛產的季節醃漬蘿蔔最划算了，除了削皮、鹽醃、去水、清洗、瀝乾、裝袋、重壓是不變的流程外，調味可以輪著用不同的口味，有時加的是煮開的醬油和糖，有時加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣，或是煮開放涼的糖醋水，不同的調味料有不同的風味，放在冰箱就是隨時打開就能吃的開胃菜。
== 相關訊息 ==
明代《廣平府志》就有提及立春日「啖春餅、食蘿蔔曰咬春」。蘿蔔為菜根，堅硬多筋，寓意能吃苦，亦有清心寡慾的意思。中醫認為蘿蔔味辛甘，健脾化濕，立春時吃可解春困。多種蘿蔔都可生食，如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等，也可用於醃製，兩者風味各異。
廚藝了得的蕭欣浩分享醃製生蘿蔔食譜，醃蘿蔔材料簡單，惟要浸泡過夜，大家不妨趁立春在家自家製作。 。<ref name="a1">{{cite news|url=https://news.mingpao.com/ins/%E6%B8%AF%E8%81%9E/article/20200203/s00001/1580571980249/%E7%AB%8B%E6%98%A5%E3%80%8C%E5%92%AC%E6%98%A5%E3%80%8D%E7%BF%92%E4%BF%97%E9%A3%9F%E8%98%BF%E8%94%94-%E5%AF%93%E6%84%8F%E5%90%83%E5%BE%97%E8%8B%A6%E3%80%90%E9%99%84%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91 | date=2020-02-02 | title=立春「咬春」習俗食蘿蔔 寓意吃得苦【附醃蘿蔔食譜】 | publisher=[[udn 明報新聞網]] | language=zh-tw }}</ref>。
醃漬白玉蘿蔔
材料：白玉蘿蔔12公斤（與600克鹽拌勻出水）。
調味料：糯米醋1碗、二砂糖1.2公斤、米酒1碗、薑片10片、紅辣椒2條。
作法：
1.蘿蔔洗淨後晾乾切塊。
2.用鹽水洗淨，將蘿蔔脫水（找重物如石頭或石板等壓在出水的蘿蔔上，瀝掉水分）。
3.醃蘿蔔放多少醬汁拌合有黃金比率：醃蘿蔔的醬汁包括米酒、糯米醋、二砂糖、薑片、少許辣椒。
4.醃製兩天後可食用，放愈久味道愈入味，將醃蘿蔔用密封箱放在冰箱冷藏室醞釀，兩星期後是最佳賞味期。。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.worldjournal.com/6739192/article-%E6%B8%85%E7%88%BD%E6%B2%92%E8%B2%A0%E6%93%94-%E5%B9%B4%E5%BE%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%90%83/ | date=2020-01-30 | title=清爽沒負擔 年後飲食輕鬆吃| publisher=世界日報 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
【食譜】冰箱常備菜—台式泡菜醃蘿蔔(醋酸甜蘿蔔作法)，酸甜鮮脆白蘿蔔超好下飯，冬天必吃蘿蔔料理。(白蘿蔔、紅蘿蔔料理、DIY輕食料理、手作家庭料理、蘿蔔料理做法)。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [https://b19890528.pixnet.net/blog/post/120030336-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E5%86%B0%E7%AE%B1%E5%B8%B8%E5%82%99%E8%8F%9C%E2%80%94%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94%EF%BC%8C%E9%85%B8%E9%85%B8 台式泡菜醃蘿蔔(醋酸甜蘿蔔作法)] 原文連結 </ref>
☀材料:
白蘿蔔一根(中型)
鹽15g
糯米醋或白醋40g
細砂糖100g
檸檬汁5g。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://blenche623.pixnet.net/blog/post/345743600-%E6%B8%85%E7%88%BD%E8%B6%85%E9%96%8B%E8%83%83%E6%97%A5%E5%BC%8F%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94 醃蘿蔔 ] 原文連結 </ref>
香脆下飯～韓國風味泡菜－醃蘿蔔，自己做！ 「嗯～這醃蘿蔔又香又脆又夠味，挺不錯的！哪買的？」Mi爸挾了一塊紅咚咚的醃蘿蔔塞進嘴裡，又扒了幾口白飯。<ref > ’’’[[農業兒童網]] ’’’ [https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&subfunc=kids_cooking&category=D&id=191香脆下飯～韓國風味泡菜－醃蘿蔔，自己做！] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/Efc1mhpaztk ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 超清爽開胃阿嬤的醃蘿蔔，復刻記憶中好滋味！古早味醃漬蘿蔔 }}
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/2cPTt3CIePQ ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 醃蘿蔔}}
[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]
立春之後，冬天的蔬菜就接近尾聲了，四季中就屬這個季節的菜最便宜，品質也最好，靠著早晚溫差大，入夜後的露水更是滋潤蔬菜的甘泉，不管葉菜或根莖菜都特別甜脆。《醃大根》 其實就是"日式'''醃蘿蔔'''" 天氣漸熱，胃口差做些冰涼的小菜，酸酸甜甜真的很開胃因為真的好簡單。
就以蘿蔔來說，冬天的蘿蔔甘脆如梨，無論切絲炒、切塊紅燒或煮湯，怎麼烹調都好吃，而且是少數可以做點心的根莖菜，[[蘿蔔糕]]、[[蘿蔔絲餅]]、[[菜包]]，都因為有蘿蔔的成分特別好吃，用蘿蔔包餃子還得把水分擠乾呢，磨細濾出來的蘿蔔水加點[[麥芽糖]]煮開了當茶飲，還是止咳功效的偏方，要不怎麼稱它為「[[地蔘]]」呢。。
農家大量採收的蘿蔔，為了延長保存時間，大都做成[[蘿蔔乾]]，先曬乾再拌鹽，然後入缸封存，時間越長越香，這種蘿蔔乾在菜場買起來也是不便宜的，一般人家沒那麼多蘿蔔可醃，也沒地方曬，倒是可以做點蘿蔔泡菜，簡單實用又好吃，醃漬的時間也不需那麼長。
做漬蘿蔔，光用鹽醃去除水分是不夠的，好吃的祕訣是必須經過壓，我從工地撿來兩顆大石頭做為我壓蘿蔔的幫手。冬天的蘿蔔含水量大，鹽醃後分泌出的水分，只是其中一小部分，只有用重物壓才能把水分去除，而後再加入調味料，讓蘿蔔吸收調味的湯汁，乾癟的蘿蔔會重新舒展呈現新的口味，而在擠壓的過程中，裝在布袋內的蘿蔔會發酵，進而誘發出醃漬的香氣。
在蘿蔔盛產的季節醃漬蘿蔔最划算了，除了削皮、鹽醃、去水、清洗、瀝乾、裝袋、重壓是不變的流程外，調味可以輪著用不同的口味，有時加的是煮開的醬油和糖，有時加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣，或是煮開放涼的糖醋水，不同的調味料有不同的風味，放在冰箱就是隨時打開就能吃的開胃菜。
== 相關訊息 ==
明代《廣平府志》就有提及立春日「啖春餅、食蘿蔔曰咬春」。蘿蔔為菜根，堅硬多筋，寓意能吃苦，亦有清心寡慾的意思。中醫認為蘿蔔味辛甘，健脾化濕，立春時吃可解春困。多種蘿蔔都可生食，如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔等，也可用於醃製，兩者風味各異。
廚藝了得的蕭欣浩分享醃製生蘿蔔食譜，醃蘿蔔材料簡單，惟要浸泡過夜，大家不妨趁立春在家自家製作。 。<ref name="a1">{{cite news|url=https://news.mingpao.com/ins/%E6%B8%AF%E8%81%9E/article/20200203/s00001/1580571980249/%E7%AB%8B%E6%98%A5%E3%80%8C%E5%92%AC%E6%98%A5%E3%80%8D%E7%BF%92%E4%BF%97%E9%A3%9F%E8%98%BF%E8%94%94-%E5%AF%93%E6%84%8F%E5%90%83%E5%BE%97%E8%8B%A6%E3%80%90%E9%99%84%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91 | date=2020-02-02 | title=立春「咬春」習俗食蘿蔔 寓意吃得苦【附醃蘿蔔食譜】 | publisher=[[udn 明報新聞網]] | language=zh-tw }}</ref>。
醃漬白玉蘿蔔
材料：白玉蘿蔔12公斤（與600克鹽拌勻出水）。
調味料：糯米醋1碗、二砂糖1.2公斤、米酒1碗、薑片10片、紅辣椒2條。
作法：
1.蘿蔔洗淨後晾乾切塊。
2.用鹽水洗淨，將蘿蔔脫水（找重物如石頭或石板等壓在出水的蘿蔔上，瀝掉水分）。
3.醃蘿蔔放多少醬汁拌合有黃金比率：醃蘿蔔的醬汁包括米酒、糯米醋、二砂糖、薑片、少許辣椒。
4.醃製兩天後可食用，放愈久味道愈入味，將醃蘿蔔用密封箱放在冰箱冷藏室醞釀，兩星期後是最佳賞味期。。<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.worldjournal.com/6739192/article-%E6%B8%85%E7%88%BD%E6%B2%92%E8%B2%A0%E6%93%94-%E5%B9%B4%E5%BE%8C%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%90%83/ | date=2020-01-30 | title=清爽沒負擔 年後飲食輕鬆吃| publisher=世界日報 | language=zh-tw }}</ref>。
== 相關食譜 ==
【食譜】冰箱常備菜—台式泡菜醃蘿蔔(醋酸甜蘿蔔作法)，酸甜鮮脆白蘿蔔超好下飯，冬天必吃蘿蔔料理。(白蘿蔔、紅蘿蔔料理、DIY輕食料理、手作家庭料理、蘿蔔料理做法)。<ref > ’’’痞客邦 ’’’ [https://b19890528.pixnet.net/blog/post/120030336-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E5%86%B0%E7%AE%B1%E5%B8%B8%E5%82%99%E8%8F%9C%E2%80%94%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94%EF%BC%8C%E9%85%B8%E9%85%B8 台式泡菜醃蘿蔔(醋酸甜蘿蔔作法)] 原文連結 </ref>
☀材料:
白蘿蔔一根(中型)
鹽15g
糯米醋或白醋40g
細砂糖100g
檸檬汁5g。<ref > ’’’[[痞客邦]] ’’’ [https://blenche623.pixnet.net/blog/post/345743600-%E6%B8%85%E7%88%BD%E8%B6%85%E9%96%8B%E8%83%83%E6%97%A5%E5%BC%8F%E9%86%83%E8%98%BF%E8%94%94 醃蘿蔔 ] 原文連結 </ref>
香脆下飯～韓國風味泡菜－醃蘿蔔，自己做！ 「嗯～這醃蘿蔔又香又脆又夠味，挺不錯的！哪買的？」Mi爸挾了一塊紅咚咚的醃蘿蔔塞進嘴裡，又扒了幾口白飯。<ref > ’’’[[農業兒童網]] ’’’ [https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&subfunc=kids_cooking&category=D&id=191香脆下飯～韓國風味泡菜－醃蘿蔔，自己做！] 原文連結 </ref>
== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}
== 美食相關影片 ==
<br>
{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/Efc1mhpaztk ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 超清爽開胃阿嬤的醃蘿蔔，復刻記憶中好滋味！古早味醃漬蘿蔔 }}
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[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]