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''' 中国菜 ''' 又叫中餐、中华料理或中国料理，发源于 [[ 中国 ]] ，对东亚地区的饮食文化带来深远影响，也同时常见于多华人之地区。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”。中国菜有强烈的香气，并根据各地风味采用不同的调味。按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候和调味。

中国菜品系之多是非常惊人的，这是由于中国地区广大，从南向北的热带、副热带一路到 [[ 温带 ]] ，由南海岛屿 [[ 气候 ]] 至内陆 [[ 大陆性气候 ]] ，还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、 [[ 洼地 ]] 与 [[ 湖泊 ]] ，提供了不可想像的多元食材。加上汉唐时丝路贸易交流、宋元时漠北民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种，也没有明显宗教忌口的风气，拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新。清代中期，确立了主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。奠定了当代中国菜的口味基础。近代以来，加工食材的技术、刀具也是最多样的，使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论，光代表菜系就有 [[ 鲁菜 ]] 、 [[ 川菜 ]] 、 [[ 粤菜 ]] 、 [[ 苏菜 ]] 等四大菜系，深入研究可多达八到十种以上，这还不包含汉族和中国境内少数民族与东亚其他国家的融合，多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例，因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。

色: ： 指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、 [[ 番茄 ]] 、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

香: ： 指的是 [[ 菜肴 ]] 的香气，包括气香与骨香。

味: ： 指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物.

意: ： 让人有联想或是有意义的菜色

形: ： 其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰;

养: ： 药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要合理搭配。

2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》， [[ 上海 ]] 地区的米其林餐厅名单。共选出的26家星级餐厅，其中9家粤菜，6家西餐，5家沪菜，5家其他中餐。

2010年， [[ 广州 ]] 著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。

外国人最喜欢吃的中国菜-- [[ 春卷]](Spring Rolls)

春卷是中国很传统的小吃，在外国人心中也有不小的影响力。立春吃春卷在我国民间更是一个传统习俗，就像端午节要吃 [[ 粽子 ]] ，大年三十要吃 [[ 饺子 ]] 一样。

中国有一句话: ： 好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。

炒饭是中国人很传统是食物，也是最考验中国厨师基本功的，相传在一次国事访问中， [[ 李鸿章 ]] 命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴，这便是 [[ 炒饭 ]] 。

[[ 广东 ]] 的干炒牛河、 [[ 潮汕 ]] 的干炒面， [[ 山东 ]] 的伴炒面，这些都属于炒面的范畴，因为广东人的关系，炒面也是深受外国人的喜爱哩。

外国人最喜欢吃的中国菜-- [[ 麻婆豆腐]](Ma Po Bean Curd)

外国人最喜欢吃的中国菜-- [[ 馄饨]](Won ton Soup)