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粉丝
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中文名 粉丝别称 细粉,粉条丝,冬粉,春雨是否含防腐剂 否主要食用功效 调五脏,利湿热副作用 体寒者少食产地 山东 外文名 Silk noodles主要原料 绿豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉主要营养成分 蛋白质,脂肪,淀粉,碳水化合物
著名品牌 龙口粉丝
又叫做粉条、粉条丝, [[ 台湾 ]] 也常称冬粉, [[ 日本 ]] 称春雨, [[ 朝鲜半岛 ]] 称唐面,越南称面。粉丝通常是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜等薯类淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多,口感好,长时间烹饪易碎;地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉丝的口感滑腻,类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。除了以绿豆为原料的粉丝外, [[ 地瓜 ]] 、 [[ 玉米 ]] 、 [[ 高粱 ]] 、 [[ 豌豆 ]] 、 [[ 蚕豆 ]] 、 [[ 马铃薯 ]] 等杂粮粉丝亦有生产,尤以地瓜粉丝为多。丝条细匀,光洁度高,透明度强,质地韧柔,洁白,在水中浸泡48小时不变色,不发胀,食用爽口,能做多种中西菜肴,是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。
==粉丝分类==
粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫 [[ 凉粉 ]] ,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除 [[ 大豆 ]] 以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。
粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。
==营养价值==
粉丝的营养成分主要是 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 膳食纤维 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的 [[ 赖氨酸 ]] ,而 [[ 大米 ]] 、 [[ 面粉 ]] 恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。 因此,国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。红薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
==生产制作==
红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。
===绿豆粉丝===