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中文名称煎饼

英文名pancake别称捻宁·煎宁

拼音jianbing

主要食材面粉，玉米粉，小麦，栗子面，大米，小米

分类主食，面食

口味无味，入口稍甜，入口稍咸，甜辣

最适搭配大葱 酱 花生 咸菜 生菜

起源地山东

''' 煎饼 ''' （Pancake）是 [[ 中国 ]] 北方地区传统主食之一，起源于 [[ 山东 ]] ，历史悠久，晋代《 [[ 述征记 ]] 》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。

煎饼用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮（杂粮）制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东、苏北食用的煎饼不同于天津的 [[ 煎饼馃子 ]] 。

传统的煎饼是 [[ 小麦 ]] 经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的 [[ 历史 ]] 。 晋代《述征记》、唐代《 [[ 唐六典 ]] 》、明代《 [[ 酌中志 ]] 》以及说清代《 [[ 煎饼赋 ]] 》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。 [[ 山东 ]][[ 临沂 ]] 地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。 [[ 山东 ]][[ 泰安 ]] 地区楼德镇有“中国煎饼第一镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪 [[ 蒲松龄 ]] 曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。

【糖酥煎饼】：用 [[ 小米 ]] 、 [[ 白糖 ]] 磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

【咸煎饼】：鲁西南一带，将 [[ 辣酱 ]] 涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

【鸡蛋煎饼】：用 [[ 鸡蛋 ]] 、 [[ 面粉 ]] 、葱花制成糊状煎成。

[[ 福建 ]] 一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

【南宫煎饼】 [[ 河北省 ]] 邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的 [[ 黄豆 ]] 和 [[ 小米 ]] 加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用。

山东省除胶东以外、 [[ 江苏省 ]] 北部普遍食用煎饼，特别是在 [[ 临沂 ]] 、 [[ 泰安 ]] 、 [[ 莱芜 ]] 、 [[ 沂源 ]] 、 [[ 枣庄 ]] 、 [[ 济宁 ]] 、 [[ 日照 ]] 、 [[ 徐州]]、[[连云港]]、[[宿迁]]一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。

州、连云港、宿迁一带有以煎饼为主食的传统，而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后，临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。 河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。传统东北煎饼是 [[ 闯关东 ]] 的山东人传承的，如今也改良的技术。不仅薄如纸，而且还劲道。

中国美食享誉全球，在大洋彼岸的 [[ 美国 ]] ，一套普通的煎饼果子便可以卖到上百元。在 [[ 曼哈顿 ]] 中城的UrbanSpace Vanderbilt，美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着" “ 老金煎饼" ” ，他们的煎饼师从于中国的煎饼果子，但却根据美国人的口味进行了改良。

面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物，充满" “ 秘密" ” 香料，涂上一个鸡蛋，不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上(" “ 就像书法 ，" ” 戈德伯格说)比甜面酱更甜的海鲜酱和" “ 老干妈" ” 辣椒酱，后者也可以按罐出售。