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三原泡泡油糕

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[[File:三原泡油糕001.jpg|250px|缩略图|right| [http://p3.pstatp.com/large/39ae0001d28b6fcd24e5 原图链接][https://www.toutiao.com/i6462863286747529741/ 来自今日头条的图片]]]
'''三原泡泡油糕'''是[[陕西]][[三原]]县很有名气的汉族传统小吃，泡泡油糕据传原为皇宫点心，“[[安史之乱]]”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。泡泡油糕馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜<ref>[https://www.toutiao.com/i6462863286747529741/ 陕西特色小吃之一三原泡泡油糕 ]，今日头条，2017-09-07 10:50:19 </ref>。 

==历史文化==
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了帝王的宏大[[陵园]]，于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个叫做王店村子便成了皇家往返休息的重要场所，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。 
在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的[[唐太宗]][[李世民]]所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。 
唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。 
经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LBKQTIo 西安年•最中国 | 主题系列图片展：舌尖之城——最美味！ ]，一点资讯，2019.1.25 </ref>。 

==做法==
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。 
材料：面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、[[玫瑰酱]]、[[核桃仁]]、熟面粉各适量。 
1、取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。 
2、白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。 
3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。 
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香
<ref>[https://www.xiangha.com/techan/144772.html 三原泡油糕]，香哈网</ref>。 

==视频==
陕西美食-三原泡泡油糕
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==參考文獻==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]

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