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'''谷物'''主要指[[禾本科]][[粮食]]作物及其种子，包括[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]]以及其他[[ 雜穀杂谷]]，如[[高粱]]、[[野米]]、[[燕麦]]、[[薏仁米]]等，其所含营养物质主要为[[糖类]]，主要是[[淀粉]]，其次是[[蛋白质]]，是 許 许 多地区人民的传统[[ 糧 粮 食]]。

在一些[[国家]]，日常食物主要是以[[大米]]、[[小麦]]、[[玉米]]、[[小米]] 為 为 主，在[[已 開發國 开发国 家]]，谷物消耗量 較 较 少，但仍然是食物中不可少的一部份。

有些非禾本科植物的 種 种 子也像谷物一 樣 样 可以作 為糧 为粮 食，像[[藜 麥麦]]及[[ 蕎麥荞麦]]， 這類 这类 的 種 种 子 稱為称为[[ 準穀 准谷 物]]或假 穀 谷 物。

== 歷 历 史==

中国在[[先秦]]即有[[五 穀谷]]之说，最早见于《[[论语]]》，指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物，其种子 稱 称 作稻米、黍米、粟米、 麥 麦 粒、菽豆。

== 產 产 量==

下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年 產 产 量，依2012年的 產 产 量排名。其中只有[[ 蕎麥荞麦]]和[[藜 麥麦]]是[[假 穀類谷类]]，其他都是真正的 穀類 谷类 。

! rowspan=2 | 穀類谷类! colspan=5 nowrap | 世界年 產 产 量<br />（[[百 萬万]][[公 噸吨]]）! rowspan=2 | 註解批注

| 是 許 许 多美洲人、非洲人的主食，也是世界各地[[牲畜]]的 飼 饲 料。大部份的玉米都不是 為 为 了人 類 类 的消 費 费 而 種 种 植，玉米也可以用 來 来 生 產产[[玉米黑粉菌|墨西哥松露]]，也 間 间 接供人 類 类 食用。

| 熱帶 热带 及一些 溫帶 温带 地 區 区 的主要谷物。是[[巴西]]大部份地 區 区 （不 過 过 王米和[[木薯]]在一些 區 区 域比米更重要）、[[拉丁美洲]]其他地 區 区 、其他衍生自葡萄牙文化的地 區 区 、非洲部份地 區 区 （甚至在[[哥 倫 伦 布大交 換换]]之前）及[[南 亞亚]]及[[ 遠東远东]]大部份地 區 区 的[[主食]]。不 過 过 因 為为[[南 島 岛 民族]]的 擴張 扩张 ，南 亞 亚 的主食有些已由大米 轉變為转变为[[ 麵 面 包 樹树]]的果子。

| [[小 麥麦]]

| 溫帶 温带 地 區 区 的主要谷物。全球都有人食用，是北美、 歐 欧 洲、澳洲、 紐 纽 西 蘭 兰 、大部份南美洲[[南 錐體锥体]]以及大部份的大中 東 东 地 區 区 的主食。小 麥 麦 可 製 制 作[[ 麵 面 粉]]及[[ 麵 面 包]]，而用 麵 面 粉 製 制 作的[[面筋]] 製 制 品是 東亞 东亚 的重要食品（重要性<!--albeit--->次 於于[[豆腐]]），而且有 類 类 似肉的口感，可以作 為为[[素食]]的[[素肉]]。

| [[大 麥麦]]

| 可以 製 制 作[[ 麥 麦 芽]]及牲口的 飼 饲 料

| 亞 亚 洲及非洲的重要谷物，也是全球重要的牲口 飼 饲 料

| [[ 雜穀杂谷]]

| 許 许 多不同 穀類 谷类 的通 稱 称 ，是 亞 亚 洲及非洲的重要 穀 谷 物

| [[燕 麥麦]]

| 以前曾是 蘇 苏 格 蘭 兰 的主食，是全球受 歡 欢 迎的冬季早餐食物，也是牲口的 飼 饲 料。

| [[黑 麥麦]]

| 寒 帶氣 带气 候的重要作物

| [[小黑 麥麦]]

| 小 麥 麦 和黑 麥 麦 的[[ 雜 杂 交 種种]]， 長 长 成 後類 后类 似黑 麥麦

| [[ 蕎麥荞麦]]

| 屬於 属于 假 穀類 谷类 ，是[[蓼科]]植物的 種 种 子，不是[[禾本科]]的 種 种 子，是 歐亞 欧亚 、美 國 国 小 區 区 域以及巴西的食物。常用 來製 来制 作[[薄烤 餅饼]]及 麵 面 食。

| 非洲一些地 區 区 的主要 糧 粮 食

| [[藜 麥麦]]

| 屬於 属于 假 穀類 谷类 ，是[[安地斯山 脈脉]]的 傳統 传统 食物

玉米、大米及小 麥佔 麦占 了2012年所有谷物生 產 产 量的89%，及2009年所有食物 熱 热 量中的43%，不 過过[[燕 麥麦]]和[[小黑 麥麦]]的 產 产 量已比1960年代的 產 产 量要少。

其他的一些谷物在一些 區 区 域有其重要性，但全球的 產 产 量不大，因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的 統計資 统计资 料中， 這 这 些谷物有：* [[苔麸]]：衣索匹 亞 亚 的古老谷物，食含 纖維 纤维 及蛋白 質 质 ， 會 会 磨粉 來 来 作[[英杰拉]]，也 會 会 像[[ 穀 谷 粉]]一 樣 样 ， 當 当 作 溫 温 的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中 會賣 会卖 苔麸的全谷物 製 制 品或是其磨好的粉。* [[菰属]]，在北美有小量 種 种 殖。* {{link-en|苋属 穀 谷 物|Amaranth grain}}：早期的 準穀類 准谷类 ，曾在[[阿兹特克帝国]] 種 种 殖， 現 现 在在非洲 許 许 多地 區 区 都有。* {{link-en|白藜|Kañiwa}}：藜 麥 麦 的近 親 亲 。

以下是一些曾 經馴 经驯 化的 麥類 麦类 ，有些是在 農業 农业 史的早期就 馴 驯 化的：* [[斯佩耳特小麦]]：一般小麦的近 親 亲 。* [[一粒小麦]]：小 麥屬 麦属 中最原始的二倍 體 体 栽培 種 种 。* [[埃默]]：[[新月沃土]]最早 馴 驯 化的 麥類 麦类 之一。* [[硬粒小麦]]：唯一正在 種 种 殖的[[同源多倍 體体|四倍 體体]]小麦，用 來製 来制 作[[粗粒小 麥 麦 粉]]。* [[卡姆]]：有硬粒小麦有 關 关 ，具 體時間 体时间 不明。

== 農業农业==

雖 虽 然每 個 个 物 種 种 有其特殊性，不 過穀類 过谷类 的 種 种 植大 體 体 上是相近的。大部份的 穀類 谷类 是[[一年生植物]]，因此每播 種 种 一次就 會 会 有一次收 穫 获 。小 麥 麦 、黑 麥 麦 、小黑 麥 麦 、大 麥 麦 及斯佩耳特小 麥 麦 是 涼 凉 季（cool-season）谷物， 這 这 些是，在 溫 温 和的天 氣 气 下 長 长 的很好，但在天 氣熱時會 气热时会 停止生 長 长 （ 約30 约30 度，但依品 種 种 而不同）。 溫 温 季（warm-season）谷物 較適應 较适应 炎 熱 热 的 氣 气 候。黑 麥 麦 及大 麥 麦 是最耐寒的谷物，可以在[[西伯利亚]]及[[ 亞 亚 北 極极]] 過 过 冬。 許 许 多 涼 凉 季谷物可以 種 种 植在 熱帶 热带 地 區 区 ，不 過 过 有些只能 種 种 在 較涼 较凉 爽的高地，在那 裡 里 可以一年收成 幾 几 次。

最近 數 数 十年 來 来 ，也 開 开 始注意[[多年生植物|多年生]]的谷物，其好 處 处 是有助 於 于 侵蚀控制、 減 减 少肥料的使用、 農 农 夫的成本也 較 较 少。 雖 虽 然研究仍只在前期 階 阶 段，位在堪 薩 萨 斯州 薩利納 萨莱纳 的土地研究所已 創 创 造出一 個產 个产 量不 錯 错 的品 種 种 。

=== 種 种 植===

溫 温 季谷物生 長 长 在 熱帶 热带 及 亞熱帶 亚热带 、 氣 气 候 較溫 较温 和， 沒 没 有霜的低地。稻米一般生 長 长 在水田中，不 過 过 有些品 種 种 生 長 长 在 乾 干 地，而像[[玉米]]可以在缺水的 環 环 境下生 長 长 。

涼 凉 季谷物 較適應溫帶氣 较适应温带气 候，大部份可分 為 为 冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播 種 种 、 發 发 芽和生 長 长 ，在冬季 會会[[ 潛 潜 伏]]，在春季 會繼續 会继续 成 長 长 ，在春末或是夏初 會 会 成熟。 這種種 这种种 植方式可以 將 将 水最有效利用，而且在田地可以空下 來 来 ， 種 种 植其他的作物。

冬季型的谷物因 為 为 需要[[春化现象]]的影 響 响 ，在冬天不 會開 会开 花，在春天才 會開 会开 花。若冬天太暖和或是超 過 过 谷物耐寒的程度， 農 农 民 會 会 改 種 种 春季型谷物，在春天一 開 开 始就 種 种 植，在同一年的夏末成熟， 沒 没 有春化现象。不 過 过 春季型谷物需要的灌溉 較 较 多，且收成不如冬季型的谷物。

=== 週 周 期===

當 当 谷物 長 长 出 種 种 子 時 时 ，表示已完成其[[生物生命 週 周 期|生命 週 周 期]]，植物 會 会 死亡及枯萎。 當 当 植物及其谷物都相 當乾 当干 燥 時 时 ，就可以收割了。

在已 開發國 开发国 家， 穀 谷 物一般是用 機 机 械收割，例如[[联合收割机]]，可以在田 間 间 直接割下 穀 谷 物、{{link-en| 脫 脱 粒|threshing}} 並 并 且[[扇 車车| 揚穀扬谷]]。在 開發 开发 中 國 国 家 則會視勞 则会视劳 工的成本有不同的收割方式， 從 从 联合收割机到[[大 鐮镰]]等手工具等。

若作物是在雨季收成，谷物可能 沒 没 有 適當 适当 的 乾 干 燥，在 儲 储 存 時 时 容易 變質 变质 ，因此 會 会 再配合一 個乾 个干 燥的 設備 设备 使其 乾 干 燥。

在北美洲， 農 农 夫在收成 後會將剛 后会将刚 收成的 穀 谷 物送到 穀 谷 物 倉庫 仓库 中，是大型的 倉儲設 仓储设 施，合 併 并 了 許 许 多 農 农 民的收成。 農 农 民可以在交 貨時 货时 直接售出 穀 谷 物，或是保留所有 權 权 ，等待之 後販售 后贩卖 。 穀 谷 物 倉庫 仓库 可以避免害 蟲 虫 、鼠 類 类 和 鳥類 鸟类 破 壞穀 坏谷 物。

== 營養價 营养价 值==

未精 製 制 的谷物含有大量的[[ 維 维 生素]]、[[膳食 礦 矿 物 質质]]、[[糖 類类]]、[[脂肪]]、油脂、[[ 纖維 纤维 素]]以及[[蛋白 質质]]，但是在精 製 制 的 過 过 程中 會 会 去除[[米糠|糠]]和 穀 谷 物胚芽，留下的胚乳中只含有[[糖类]]，缺乏其他的 營養 营养 物质。

有些 穀 谷 物缺乏[[必需胺基酸]][[ 離 离 胺酸]]，因此 許 许 多素食的文化中，除了 攝 摄 取 穀 谷 物也 會攝 会摄 取[[ 莢 荚 果]]，以 補 补 充 離 离 胺酸， 達 达 到 飲 饮 食的平衡。不 過許 过许 多豆 類 类 缺乏另一 種穀 种谷 物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]]，因此 對 对 素食的人而言，需 攝 摄 取 穀 谷 物和 莢 荚 果才是 營養 营养 均衡的 飲 饮 食。 這類 这类 的 飲 饮 食像是[[南 亞亚]]及[[孟加拉 国国 族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和 麥 麦 子，以及其他 許 许 多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米 餅饼]]、米和[[豆腐]]、白 麵 面 包和花生 醬 酱 等。 穀 谷 物的粗蛋白量是以 穀 谷 物中粗蛋白的比例 為準 为准 。