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多糖
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多糖是一种重要的[[生物]]高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括[[直链淀粉]]和[[支链淀粉]]）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫[[动物淀粉]]）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原。
[[纤维素]]和[[甲壳素]]是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成[[植物]]的[[细胞壁]]，可谓地球上数量最多的有机分子。纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料 <ref>[http://fmtj.cdstm.cn/content/industry_5_50.html 人造纤维]，中国数字科技馆，2020-2-19</ref> 。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有[[氮]]，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和[[真菌]]的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线。
==化学性质==
1． 淀粉
淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性[[食物]]中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉 <ref>[https://www.sohu.com/a/246234963_771464 营养师教你认识“糖”——多糖 ]，搜狐，2018-08-09</ref> 。
① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，[[分子量]]从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇[[碘]]显兰色。