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食用色素
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'''食用色素'''（{{lang-en|'''colors, pigments'''}}），是[[食品添加剂]]的一 種 种 ，又 稱称''' 著 着 色 劑剂'''，用 於 于 改善物品外 觀 观 的可食用[[染料]]。常用 於 于 食物加工品、[[ 飲 饮 料]]、[[ 藥 药 物]]、[[口 紅红]] 與与[[化 粧 妆 品]]的[[染色]]上。由 於 于 各地的定 義 义 不同，有些天然食用色素被 劃歸為划归为[[辛香料]]而不是色素，例如[[姜黄]]、[[辣椒]]。
== 來 来 源==
===色素===
食用色素可能 來 来 自[[植物]]的[[根]]、[[ 莖茎]]、[[花]]、[[ 葉叶]]、[[果 實实]] 與与[[ 動 动 物]]、[[昆 蟲虫]]、[[微生物]]、[[ 礦 矿 物]]……等材料。特定的色素因其 來 来 源材料不同，也可能 會違 会违 反部分素食主 義 义 或宗教基本教 義 义 。 例如天然色素[[胭脂 紅红]]，其 來 来 源是 從从[[胭脂虫]]中萃取所得，食用上 會違 会违 反素食主 義規範 义规范 。
===人工合成色素===
人工合成色素主要 來 来 自[[煤焦油]]或[[石油]]……等材料加工而成，因此又被 稱為称为[[焦油色素]]。各 國對於 国对于 人工合成色素大多 採 采 用正面表列的方式列管，未 經許 经许 可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能 隱 隐 含人 體 体 健康的 風險 风险 。
==食用色素列表==
*各地核 準 准 使用的食用色素，未必相同。使用 時須 时须 洽 詢當 询当 地的主管 機關 机关 。下表 劃線 划线 者，代表曾 經 经 核准但已 廢 废 止使用。
{| class="wikitable" width="100%"
|-
!{{link-en|C.I.|Colour Index International}}
!{{flagicon|Japan}}食用色素
! 別 别 名
|-
|E100，[[姜黄素]]（Curcumin）|| || || || ||
|-
|E101，[[核黄素]]（Riboflavin）、[[黄素单核苷酸]]（Riboflavin-5'-phosphate）|| ||核 黃 黄 素（ 維 维 生素B2）
|| || ||
|-
|E102，[[柠檬黄]]（Tartrazine）|||Yellow #5|||食用 黃 黄 色4 號号
||19140（Acid Yellow 23）||黄色4号||酒石黄、肼黄
|-
|E104，（{{tsl|en|Quinoline Yellow WS||Quinoline Yellow}}）||Yellow #10||喹啉 黃黄||47005|| ||
|-
|E107，（{{tsl|en|Yellow 2G||Yellow 2G}}）|| || || || ||
|-
|E110，[[日落 黃黄]]（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）||Yellow #6||食用 黃 黄 色5 號号
||15985||黄色5号||
|<del>E111，（{{tsl|en|Orange GGN||Orange GGN}}）</del>|| || || || ||
|-
|E120，[[胭脂 紅红]]（Cochineal、Carminic acid、Carmines）|| || || || ||
|-
|E122，[[氮 紅红]]（Azorubine、Carmoisine）||Red #10||<del> 紅 红 色3 號号</del>||14720（Acid Red 14）|| ||
|-
|E123，[[ 莧 苋 菜 紅红]]（{{tsl|en|Amaranth (dye)||Amaranth}}）||<del>Red #2</del>|| ||16185（Acid Red 27）||赤色2号||
|-
|E124，（{{tsl|en|Ponceau 4R||Ponceau 4R}}、Cochineal Red A）||Red #8||食用 紅 红 色6 號号
||16255（Acid Red 18）||赤色102号||
|-
|E127，[[赤藓红]]（Erythrosine）||Red #3||食用 紅 红 色7 號号
||45430（Acid Red 51）||赤色3号||
|-
|E128，[[ 紅 红 色2G]]（Red 2G）|| || || || ||
|-
|E129，[[ 誘 诱 惑 紅红]]（Allura Red AC）||Red #40||食用 紅 红 色40 號号
||16035||赤色40号||
|-
|E131，（[[Patent Blue V]]）|| || ||42051（Acid Blue 3）|| ||
|-
|E132，[[靛 藍 蓝 胭脂 紅红|靛 藍蓝]]（Indigotine、Indigo Carmine）||Blue #2||食用 藍 蓝 色2 號号||73015（Acid Blue 74）||青色2号||
|-
|E133，亮 藍 蓝 （{{tsl|en|Brilliant Blue FCF||Brilliant Blue FCF}}）||Blue #1||食用 藍 蓝 色1 號号||42090（Acid Blue 9）||青色1号||
|-
|E140，[[叶绿素]]（Chlorophylls）、[[ 葉綠 叶绿 酸]] （Chlorophyllins）|| || || || ||
|-
|E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）|| || 銅葉綠 铜叶绿 素|| || ||
|-
|E142，（{{tsl|en|Green S||Green S}}）||Green #4|| ||44090（Acid green 50）|| ||
|-
|E143，[[固 綠FCF绿FCF]]（Fast Green FCF）||Green #3||食用 綠 绿 色3 號号||42053||緑色3号||
|-
|E150a～E150d，[[焦糖色素]]|| || || || ||
|E155，（{{tsl|en|Brown HT||Brown HT}}）||Brown #3|| ||20285|| ||
|-
|E160a，[[胡 蘿蔔 萝卜 素]]（Carotenes）|| ||β- 胡 蘿蔔 萝卜 素 || || ||
|-
|E160b，[[胭脂 樹紅树红]]（Annatto、Bixin、Norbixin）|| || || || ||
|-
|E160c，[[辣椒红素]]（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）|| || || || ||
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|E160d，[[ 番茄紅 西红柿红 素]]（Lycopene）|| || || || ||
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|E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)|| || || || ||
|<del>E161a，（{{tsl|en|Flavoxanthin||Flavoxanthin}}）</del>|| || || || ||
|-
|E161b，[[ 葉黃 叶黄 素]]（Lutein）|| || 葉黃 叶黄 素|| || ||
|-
|E161g，[[角 黃 黄 素]]（Canthaxanthin）|| || || || ||
|-
|E161h，[[玉米 黃 黄 素]]（Zeaxanthin）|| || || || ||
|-
|<del>E161i，（{{tsl|en|Citranaxanthin||Citranaxanthin}}）</del>|| || || || ||
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|<del>E161j，[[ 蝦 虾 青素]]（Astaxanthinn）</del>|| || || || ||
|-
|E162，（Beetroot Red、 Betanin）|| || || || ||
|E163，[[花青素]]（Anthocyanins）|| || || || ||
|-
|E170，[[碳酸 鈣钙]]（Calcium carbonate）|| || || || ||
|-
|E171，[[二氧化 鈦钛]]（Titanium dioxide）|| || || || ||
|-
|E172，[[氧化 鐵铁]]（Iron oxides and hydroxides）|| || || || ||
|-
|E173，[[铝]]（Aluminium）|| || || || ||
|-
|E174，[[ 銀银]]（Silver）|| || || || ||
|-
|E175，[[金]]（Gold）|| || || || ||
|}
==因 為 为 安全因素而自食用色素中移除==
{| class="wikitable" width="100%"
|-
!名 稱 称
!{{flagicon|USA}}[[联邦食品、药品和化妆品法案|FD&C]]
!{{flagicon|Taiwan}}食用色素
!{{link-en|C.I.|Colour Index International}}
!{{flagicon|Japan}}食用色素
! 別 别 名
|-
|[[ 蘇 苏 丹 紅 红 一 號号]]（Sudan I、Solvent Orange R）|| || || Solvent Yellow 14|| ||
|-
|[[ 對 对 位 紅红]]（Para Red）|| || ||12070|| ||
|-
|}
==各地情 況况==
==={{ROC}}===
目前 經经[[ 衛 卫 生福利部食品 藥 药 物管理署]]所公告之食品添加物之 著 着 色 劑 剂 ，共34 種 种 。{{HideH|中 華 华 民 國 国 核准的食品添加物之 著 着 色 劑剂}}
* 紅 红 色：
:*食用 紅 红 色六 號 号 （Cochineal Red A、New Coccin）
:*食用 紅 红 色七 號 号 （Erythrosine）
:*食用 紅 红 色七 號鋁麗 号铝丽 基（Erythrosine Aluminum Lake）
:*食用 紅 红 色四十 號 号 （Allura Red AC）
:*食用 紅 红 色四十 號鋁麗 号铝丽 基（Allura Red AC Aluminum Lake）
:*合成 番茄紅 西红柿红 素（Synthetic Lycopene）
:*食用 紅 红 色六 號鋁麗 号铝丽 基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
* 黃 黄 色：
:*食用 黃 黄 色四 號 号 （Tartrazine）
:*食用 黃 黄 色四 號鋁麗 号铝丽 基（Tartrazine Aluminum Lake）
:*食用 黃 黄 色五 號 号 （Sunset Yellow FCF）
:*食用 黃 黄 色五 號鋁麗 号铝丽 基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
:*核 黃 黄 素、 維 维 生素B<sub>2</sub>（Riboflavin）
:*核 黃 黄 素磷酸 鈉 钠 （Riboflavin Phosphate，Sodium）
:* 葉黃 叶黄 素（Lutein）
:*喹啉 黃 黄 （Quinoline Yellow）
:*喹啉 黃鋁麗 黄铝丽 基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
* 綠 绿 色：
:*食用 綠 绿 色三 號 号 （Fast Green FCF）
:*食用 綠 绿 色三 號鋁麗 号铝丽 基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
:* 銅葉綠 铜叶绿 素（Copper Chlorophyll）
:* 銅葉綠 铜叶绿 素 鈉 钠 （Sodium Copper Chlorophyllin）
:* 鐵葉綠 铁叶绿 素 鈉 钠 （Sodium Iron Chlorophyllin）
* 藍 蓝 色：
:*食用 藍 蓝 色一 號 号 （Brilliant Blue FCF）
:*食用 藍 蓝 色一 號鋁麗 号铝丽 基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
:*食用 藍 蓝 色二 號 号 （Indigo Carmine）
:*食用 藍 蓝 色二 號鋁麗 号铝丽 基（Indigo CarmineAluminum Lake）
{{HideF}}
* [[色素]]
* [[食物盲 從現 从现 象]]
[[Category:427 飲 饮 食；烹 飪饪]]