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直鏈澱粉
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==应用价值==
高直链玉米淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值,但在国内,其应用 [[ 价值 ]] 迄今为止,尚未得到研究者及开发者的重视,高直链玉米淀粉主要在如下几个领域取得较显著的进展。
===食品工业===
不同直/支比淀粉做 [[ 食品 ]] 原料具有不同的加工性能。淀粉的颗粒大小、糊化特性对食品的口感、白度、体积等品质性状和蒸煮品质有很大影响,这些因素又与 [[ 淀粉 ]] 的组成,即直/支比有关。孔令旗等研究 高梁籽粒淀粉表明:直/支比对啤酒的适口性,酿酒产量和品质有重要关系。
====食品包装材料====
用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透 [[ 二氧化碳 ]] 和 [[ 脂肪 ]] 也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装,预期在食品工业中的用途会日益广泛。
高直链羟丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜, [[ 氧气 ]] 不能渗入,在常温和不同相对湿度时都是如此,适于做食品涂料和包装用薄膜。
==== 膨化食品====
因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到最大 [[ 膨化 ]] 体积,并非支链淀粉含量越 高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个最佳的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。
==== 低脂食品====
在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、 [[ 低热量食物 ]] 添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达,但由于这类食品的高油、高脂性,许多人对此敬而远之,以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题,如在某些冰激凌中以直链淀粉代替大量奶油,在夹心饼干中以直链淀粉代替油脂等,制成“低脂食品”。研究表明用高直链玉米淀粉作为脂肪代替物制成的低脂食品,具有很好的流变学特性及稳定性,与全脂奶油产品具有相同的口感,且生产过程只需原来的生产线,不需添加另外的设备。
====食品添加剂====
直链淀粉和支链淀粉(或不同直/支比的淀粉)作为 [[ 食品添加剂 ]] 的效果不同。适宜直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂,溶液不分层,固液相均稳定、不沉降、口感好;作为香肠、冰淇淋等的凝固剂,口感滑嫩细腻;用于糕点、奶酪可使其松软可口;用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。
====玉米粉丝====
制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的 [[ 玉米 ]] 品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。
==环境保护==
用直链淀粉取代 [[ 聚苯乙烯 ]] 生产可降解塑料,具有极好的透明度、柔韧性、抗张强度、水不溶性,对解决白色污染、保护环境具有深远意义。美国已选育出高直链淀粉玉米,主要供应本国和西欧生产“光解塑料膜”的原料。
直链玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔软性,耐折性和伸长性好,有较好的抗脂肪酸性能和抗冷、热水性能,无毒,可生物降解,对氧气、空气和油脂渗透抵抗性较高,是香精、食用油的包装好材料,还能应用于人造纤维抽丝技术制成纤维。
==医疗保健==
国外许多人类 [[ 营养 ]] 研究所做了许多实验,证实了直链淀粉的医疗保健价值。
高直链淀粉食品是 [[ 糖尿病 ]] 人的理想食品,试验证明,用 支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。
高直链淀粉还是 胆结石及 高血压病人的理想食品,具有防止 [[ 胆结石 ]] 形成及降低血液胆固醇的作用。
直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收也相互影响,尤其是一些重要 [[ 微量元素 ]] ,如Zn、Fe、Ca、P等。试验表明,饲喂直链淀粉配方食谱和支链淀粉配方食谱的7~10天小猪的肠道内Fe、Ca吸收率均以前者高;Zn、P吸收率差异统计上不显著。
作为 [[ 保健食品 ]] 尤其是低脂肪、低热量食品,直链淀粉潜力很大。
==轻工业==
直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于 [[ 密封材料 ]] 、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和 电影胶片等方面也起着重要作用。
==制药业==
加拿大Labopharm公司研究的其核心技术是Contramid,为交链直链淀粉(cross-linkedamylose),作为制备片剂时的辅料,使活性物质控制释放,其技术特点为药物装载量大,可用于药物范围广泛,适用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性药物,制备成口服固体制剂,可减少给药次数,改善药物性能。Contramid技术为择时释药技术,控制药物释放的时间,实现最大治疗效果。如研究人员发现肺部及心脏疾病与生物周期节律(circadianrhythms)关系密切, [[ 心脏病 ]] 常常于清晨易发作,药物于危急时间择时释放,疗效可达最佳化,安全性好。Labopharm公司于1994年从加拿大蒙特利尔大学和 魁北克大学收购了交链直链淀粉的所有权。Labopharma正在开发的Contramid制剂有:一日1次的曲马多Contramid制剂,现处于III期临床研究,预期于2003年第二季度向美国提交新药申请(NDA);用于哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid制剂,现处于II期临床研究。(资料来自‘医药数字图书馆’)
==纺织工业==
被当做 [[ 玻璃 ]] 状定型胶料和制作波纹提花朵纹板的粘合剂, ==石油钻井== 由于直链淀粉的特殊作用,高直链淀粉玉米在工业品市场上占有较稳定的地位。高直链淀粉玉米的研究和开发具有重要的意义。 == 参见 == * [[支链淀粉]]
==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]