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糙米
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'''糙米'''是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含[[米糠]]<皮層、[[糊粉層]]>和胚芽），颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米，糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。 == 說明 == 田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、[[糊粉層]]和胚芽。 上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多[[維他命]]、[[礦物質]]與[[膳食纖維]]，所以糙米向來被視為是一種[[健康食品]]。 糙米也可製成穀片，通常是搭配[[牛奶]]一起當[[早餐]]食用。 由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有'''[[有機農業|有機]]糙米'''的產生，強調栽種過程無使用農藥。 [[米糠]]的部分內涵許多[[螯形化合物]]作用強烈的[[植酸]]。植酸和礦物質結合成為[[植酸鹽]]。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，[[植酸]]會阻礙礦物質的吸收。 == 烹調 == * 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。 * 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上[[咖哩]]。 == 用途 == 在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對難吃的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。 近年來提倡養生與健康飲食，糙米才漸漸回到人類的食譜中。 == 糙米茶 == 糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢。 糙米茶做法： 1、把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。 2、注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。 3、用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。 4、原封不動放置5分鐘。 5、然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。