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辣醬
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'''辣醬'''（{{lang-en|Hot sauce}}），泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁，其中以[[辣椒]]制成的[[辣椒醬]]最普遍，其它辣酱原料如[[芥菜]]种子可制成[[芥末酱]]，还有[[山葵]]、[[辣根]]、[[胡椒]]等各类原料。 ==原料== 辣椒醬中的辣味來自於[[辣椒素]]，[[辣椒素]]能夠作用在舌頭上的受器，讓舌頭感到熱辣的刺激。在[[辣椒]]中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到衝擊，產生熱感、流汗等反應。 辣椒醬通常也會加入[[糖]]、[[鹽]]來作調味。 ==辣酱介绍== 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。 ==制作方法== ===辣椒酱=== 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。 ===辣椒油=== 选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出 辣 椒，剩下的油即为辣椒油。 ===酱青辣椒=== 青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。 ===油红辣椒=== 方法一：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。方法二：原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。 ==辣椒醬代表== *[[塔巴斯科辣椒 醬]] *[[是拉差香甜辣椒醬]] *[[萨尔萨辣酱]] *[[參巴醬]] *[[台灣甜辣醬]] *[[布萊的一千六百萬儲備]] *[[老干妈]]系列辣酱