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'''美食-菌菇的种类及其营养'''，菌菇被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的 [[ 维生素 ]] 及各种健康成分,有抗癌降血压、防流感及减少 [[ 贫血 ]] 等效果,益处多多、难怪在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰"。

蘑菇含有丰富的 [[ 蛋白质]],享有“植物肉”的美誉。它不仅营养丰富,味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的 [[ 矿物质 ]] 、维生素及酶类。每100克干菇含蛋白质36.1-40克、脂肪3.6克、 [[ 碳水化合 物31物]]31.2克,维生素含量也高于一般蔬菜、果品和肉类。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的预防效果。

草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜(如 [[ 茄子 ]] 、 [[ 番茄 ]] 、 [[ 白萝卜 ]] 等)要高出3~4倍,维素C含量也很高,比橙、柚等高出2~6倍。草菇可以说是“素中之荤”,它所含的蛋白质由18种人体必需的氨基酸组成。草菇能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。草菇既能做汤又能素炒,但无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

银耳被誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补补佳品,又是扶正强壮之补药。它富含维生素D,能防止钙的流失。又富含天然植物性胶质,长期食用可以滋阴、养颜、润肤,并有祛除脸部 [[ 黄褐斑 ]] 、 [[ 雀斑 ]] 的功效。银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

鸡腿菇中还含有抗癌活性物质和治疗 [[ 糖尿病 ]] 的有效成分,长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有着较好疗效,特别对改善痔疮效果明显。

1、 [[ 双孢蘑菇]]:鲜菇煮食可预防肝炎、细胞减少症、消化不良和高血压。

2. [[ 金针菇]]:有抗癌作用。菇中的赖氨酸可增强儿童智力,经常食用可防治癌症、降低血压。

3. [[ 平菇]]:常食可防治癌症、高血压、胃肠系统疾病等。

4. [[ 黑木耳]]:具有补血、镇静、润肺等作用是理想的营养保健食品。

5. [[ 猴头菇]]:可以辅助治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡等。

6. [[ 灵芝]]:对癌症、脑溢血、心脏病患者都很好的食补效果。