家常菜谱
所属类别 : 食谱
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。
地三鲜_图片_360百科
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每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血。由于维生素Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。
辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。
折叠编辑本段制作方法
折叠方法一
基本材料
怎么估最地道的地三鲜-地三鲜
怎么估最地道的地三鲜-地三鲜
6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
折叠方法三
基本原料
5．最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
折叠方法四
主料：茄子、土豆
辅料：青椒、葱、姜、水
调料：料酒、苹果醋、白糖、酱油、蚝油、食盐
地三鲜
地三鲜
做法：
1、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。
2、土豆切滚刀块，青椒切片备用。
3、姜蒜切末、葱花切好备用。
4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
5、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
7、最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
折叠编辑本段营养价值
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
地三鲜盖浇饭(评论、图片)
地三鲜盖浇饭(评论、图片)
茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
折叠编辑本段食用指南
折叠营养元素
地三鲜_地三鲜做法_地三鲜
地三鲜_地三鲜做法_地三鲜
热量（1178.20千卡）维生素B6（0.43毫克）蛋白质（7.80克）脂肪（102.31克）泛酸（2.06毫克）碳水化合物（62.11克）叶酸（49.30微克）膳食纤维（5.75克）胆固醇（64.00毫克）维生素A（126.00微克）维生素K（0.70微克）胡萝卜素（709.02微克）硫胺素（0.25毫克）核黄素（0.70毫克）尼克酸（3.59毫克）维生素C（119.40毫克）维生素E（26.90毫克）钙（154.86毫克）磷（232.39毫克）钾（1163.67毫克）钠（1788.00毫克）碘（11.40微克）镁（106.95毫克）铁（4.83毫克）锌（1.67毫克）硒（4.03微克）铜（0.51毫克）锰（0.73毫克）
折叠营养功效
治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管；缓解疲劳；解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液。
折叠适宜人群
脾胃虚寒者忌食；高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜；脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
折叠食物相克
茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
折叠制作窍门
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
折叠健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
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