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沙拉油
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==制作方法==
油脂的精制过程在食品工艺上绝不简单。现在工业上主要用压榨法 (Expression)，浸出法 (Extraction) 制取植物油脂，或者并用先压榨再浸出来取油 <ref>[https://www.douban.com/note/607996300/ 【科普】食用植物油常用压榨方法]，豆瓣，2017-2-24</ref> 。含油量较少的油料[[种子]]，多数用浸出法或预榨浸出法来取油。含油量多的如[[花生]]仁，[[芝麻]]多数用压榨法取油。
压榨法取油是利用[[榨油机]]使油脂从榨料中挤出来。好似以前香港或者现在大陆乡镇马路边的油铺，将热处理过（即炒热左）的花生或芝麻，放入螺旋榨油机，榨D油出来，跟住过滤，然后入瓶卖比街坊。余下的渣就叫做油粕。这些”浓香花生油”，属於“毛油” Crude oil，即未精炼过去除杂质的油，有胶质，游离[[脂肪酸]]，水份，黄曲霉素等杂质。不过如果拣选花生清楚，无发霉变坏，这些生油是可以食用的，不过放得耐容易变质，因为杂质多。
[[香港]]现在所卖的油，都没有说明用什麼方法制取。浓香花生油、小麻油、粟米油都是用压榨法取油的，大豆油主要用浸出法，至於[[菜籽油]]，[[棉籽油]]，[[芥花籽油]]，多数采用预榨浸出法，普通[[花生油]]用压榨或预榨浸出法。
最后一提是[[橄榄油]] <ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/25533678 橄榄油是不是最健康的食用油？]，知乎专栏 ， 2017-3-3</ref> ，也是沙拉油，是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变，浅黄，黄绿，蓝绿，蓝至蓝黑，越深色质量越差，油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装，或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和裏面有添加剂，时间一久，很可能会溶入食油裏面，对健康不利。
沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油，但系沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。
Salad oil，台湾叫做沙拉油或菜油，大陆叫做色拉油，香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油，作凉拌，调味油用，口感
好，放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油，如[[粟米油]]加菜籽油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严格标准，现在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至於我国传统很香的小麻油，可以生食凉拌，亦应包括为沙拉油，不过小麻油没有精制过。
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]