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'''花茶窨制'''tea scenting同义词：窨花。

花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶。深受消费者喜爱。

各种花茶，由于原料不一，品质特征不同，所以窨制工艺有别。现将几种主要花茶的窨制工艺简介如下。<br>

茉莉花开花期较长，各地略有不同，江浙的苏杭地区，一般在6月中下旬至10月上旬，有100～140天；福建省的福州地区在5月上旬至10月底，约有160天。<br>

每批花茶出厂要编写出厂批唛。如波91101，汉字代表厂名，阿拉伯数字第一位代表年份，如9代表1989年，第二位代表条形茶，第三位代表级别，以下二位代表同级茶的出厂批次。<br>

白兰花茶所需的白兰花，又称玉兰花，开花期较长，几乎全年都有，以6～7月份为最多，有春花与秋花之分。春花5月到7月，秋花9月到11月。香花品质以6月、10月为最好，产量占全年的60%以上。<br>

白兰花茶下花量要适当，过多后，花茶滋味鲜浓而带涩味，不受市场欢迎，因而对白兰花茶的窨制，当前普遍采用配花轻、单窨次、不出花、不复火的工艺技术。<br>

玳玳花茶生产季节在5月中下旬，生产季节较早，一般都用隔年陈茶付窨，鲜花含水量在80～85%。<br>

复火后的玳玳花茶经24小时冷却后，拼入少量玳玳花干，匀堆装箱。<br>

桂花茶生产季节较迟，因为桂花需在9月中旬～10月上旬开花。开花季节气温在18～24℃。桂花形态较小，故称花朵为花粒，同一株桂花可开花1～3期，但以第一期产量最高，品质最好。<br>

桂花茶要求包装密封，要用有锡箔为内衬的牛皮纸包装，或用尼龙袋套在牛皮纸袋外面，可保持桂花茶质量经久不变。刚窨制的桂花茶往往感觉香气不浓，经过一段时间贮存，香气增浓，滋味甘醇，可口芬芳，别有风味。<br>

珠兰花生产季节在5月下旬～6月中旬。珠兰花品种有大叶珠兰和小叶珠兰之分。小叶珠兰产量低，生产中普遍栽种大叶珠兰。珠兰花着生紧贴在花枝上，为圆型单瓣。体形十分细小，似粟粒，花朵直径约在1.5毫米左右。由于形小故称花粒。花蕾呈青绿色时无花香，成熟时转呈黄绿色，开放吐香时呈金黄色。一般在上午开始吐香，中午前后香气浓烈芬芳，次日花谢香散。珠兰鲜花含水量为85～90%。<br>

为了调节花茶浓度与鲜灵度以及成品出厂水分，珠兰花茶可以将同级茶坯分别进行单独窨花与提花，然后合并匀堆装箱。<br>

玫瑰花茶生产季节在5月份，鲜花初开后在上午采收。<br>

配花量为20～25%，拌和堆窨。窨堆高度40厘米左右，经4～6小时后通花散热一天，再收堆续窨18～20小时，及时出花。茶与花分别用低温烘干，在装箱时拼和少量花干，或在茶叶面上铺一些玫瑰花干，或分别装箱，在零售时，铵茶的比例配合花干。<br>

茶坯干度掌握在4%左右，要求冷却到21～25℃付窨，不宜超过30℃。<br>