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*黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出[[油脂]]。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

[[File:T0134e3777a1f4a86e0.jpg|有框|右|牛油_百度百科 https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9]]

*中文名:牛油(niu you)

*外文名:beef tallow