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牛油
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*黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出[[油脂]]。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
[[File:T0134e3777a1f4a86e0.jpg|有框|右|牛油_百度百科 |[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9]]]
==基本资料==
*中文名:牛油(niu you)
===牛油拌饭===
[[File:微信图片 20200308174552.png|无框|左|牛油图 片_百度百科片|[https://baike.baidu.com/pic/%E7%89%9B%E6%B2%B9/7103688/0/7aad4ae7edccbe6fb93820c4?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=7aad4ae7edccbe6fb93820c4]]]
“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白]米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”
——《深夜食堂》
*牛脂味甘、性温；
*可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E6%B2%B9 牛油_百度百科]</ref>
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]