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鱼皮花生
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'''花生粘'''是一道由花生等为材料做成的菜品，属于上海菜 鱼 。 ==制作工艺==1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去 皮 备用。2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用。==食谱营养==花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。 ==菜品口感== 口味：甜味 花生米表面粘满雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。 ==制作方法==原料： 花生米200g、白糖80g、清水40g、淀粉40g 1. 准备材料，花生米洗净晾干 2. 花生米倒入炒锅 3. 小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出 4. 玉米淀粉倒入锅中 5. 微火炒熟，不要炒过头 6. 炒锅里倒入白糖和清水 7. 小火炒制糖水冒泡粘稠 8. 倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上 9. 待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干淀粉 10. 炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆小窍门： 1.花生米可不去红衣。 2.炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟。 3.淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加。