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米花糖
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2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和[[饴糖]]放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的[[花生仁]]、[[桃仁]]和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1570639.html 米花糖的做法配方是什么]，大众养生网，2018-6-19</ref> 。
==江津米花糖==
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入[[米]]中（100公斤阴米用1.88公斤[[白糖]]化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待[[温度]]达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品 <ref>[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/chongqing/14971.html 江津米花糖]，美食杰，2007-01-23</ref> 。
质量标准：
“玫瑰”牌油酥米花糖，是江津正宗老字号产品，拥有近100年[[历史]]，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、[[芝麻]]、饴糖、[[植物油]]、[[玫瑰]]糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]