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現代浸漬法則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。<ref name="yam">{{cite web |url=https://n.yam.com/Article/20190202836514| title=皮蛋千年不壞？　專家：有保存期限| language=zh | date=2019-02-02| publisher=薯新聞| }}</ref>

==挑選原則==

皮蛋曾被美國有線電視新聞網（CNN)）票選為「全球最噁食物」，其黑色外表，常讓不少人誤以為是因儲存過久、重金屬殘留所導致，而英文中更是直接將皮蛋稱為「百年蛋」或「千年蛋」。[[瑞典]]甚至將皮蛋列入「噁心食物博物館」其中；[[意大利]]警方甚至查封一間華人經營的店舖，並沒收 800 隻皮蛋、鹹鴨蛋，並形容為「不適合人類食用」！<ref>{{cite web |url=https://ezone.ulifestyle.com.hk/article/2326405/意警沒收%20800%20隻皮蛋形容不適合食用！網民嘲：藍芝士都一樣| title=意警沒收 800 隻皮蛋形容不適合食用！網民嘲：藍芝士都一樣| language=zh | date=2019-04-15| publisher=ezone.hk即時科技生活新聞| }}</ref>

==參考來源==

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