依照國家衛生標準規定，皮蛋中的 [[ 鉛 ]] 、 [[ 銅 ]] 殘留容許量為0.3ppm及5ppm，政府也會定期進行抽驗。由於有主管機關把關，只要是合格的皮蛋，民眾是不必過度擔心。更不能以皮蛋蛋殼上的斑點斷言是否含過量有毒金屬。皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心吃無妨。皮蛋是醃製加工食品，不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。<ref name="storm"/>