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甑
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[[File:甑.jpg|280px|缩略图|右|<big>甑</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/c231decd3ecd4a698b0a43b5477ae21c.jpg 原图链接][https://www.sohu.com/a/276663259_100189169 来自 搜狐 的图片]]]
'''甑'''（注音ㄗㄥˋ，音同“赠”）是[[中国]]古代的蒸食用具，为[[甗]]的上半部分，与[[鬲]]通过[[镂空]]的[[箅]] <ref>[http://www.360doc.com/content/19/0226/19/773384_817721958.shtml 銎簋甗罍鬲甑箅觥匜觯斝,你认识几个?]，360个人图书馆，2019-2-26</ref> 相连，用来放置[[食物]]，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为[[圆形]]，有耳或无耳。
==词义==
古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，到了[[周朝|周代]]，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。这种白酒，最早是与[[祭祀]]有关，人们在祭祀时，曾束一把白茅草塞在一种酒[[容器]]口上，将酒醪倾倒在茅草上，让酒汁渗下去，以象征被神饮用。这大概就是最早使酒汁与糟分离所用的方法。古人对祖先、鬼神是十分畏惧和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。当时人们还没有条件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辞·招魂》中，就证明了除去酒糟的酒——“挫糟”来招魂。无论漉出的酒，还是压榨的酒，酒精含量都不会很高。[[谷物]][[原料]]发酵时，[[酵母]]菌受到酒精的抑制会停止繁殖，[[发酵]]作用也就停止了。现代的黄酒系列都是在压榨的方法取得原酒，这种方法酒度是不会超过二十度的。最早有依据证明，在[[宋朝|宋代]]有了类似今天白酒的谷物[[蒸馏器]]。
1975年，[[河北省|河北]]青龙县出土了一套铜制蒸酒器皿 <ref>[https://www.sohu.com/a/165172673_197351 这件文物的出土，造就了一件轰动酿酒界的大事]，搜狐，2017-08-16</ref> ，高4.15厘米，由上下两部分组成，下分体是一只圆型蒸汽锅，上分体是像只木桶的冷却器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸气锅与冷却器完全套合后，上器的唇紧贴下器外沿的内壁，形成一套能够完成整个蒸馏流程的蒸馏酒器，这套蒸馏器无论形制、构造还是使用[[原理]]，都与以后的“甑桶”有某种相似和演变。最主要是蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。
宋代的《洗冤录》和《曲本草》等书中提到了“烧酒”和“蒸馏酒”的记载，故原始的“甑桶”应用在宋代，这种说法是可靠的。古代的甑，首先是做炊具，这里所要讲的甑桶是古代蒸酒的器具，它使远古的“低度酒”向高度酒发展，迈出了[[历史性]]的一步。