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長裙竹蓀
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'''長裙竹蓀'''（學名：Phallus indusiatus），俗稱'''竹荪'''，又名'''竹笙'''、'''竹参'''（ㄕㄣ）、'''面紗菌'''、'''網紗菌'''、'''竹姑娘'''等，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，菌裙和菌柄在[[中国]]為高級的[[素食]]材料。竹蓀原來有自己的一個屬'''竹蓀屬'''（Dictyophora），但現時皆當作長裙竹蓀的異名，屬於[[鬼筆科]]的[[鬼筆屬]]。竹蓀生長於[[熱帶]]地區的大都會，從亞洲南部（含南亞及東南亞）、非洲、南北美洲及澳大利亞均有生長，見於樹林或園庭被土壤比較肥沃的腐爛木質之上。這種菌類於1798年為法國植物學家[[艾蒂安·皮埃尔·旺特纳]]最早描述。在中國，自然繁殖的竹荪主要产在[[四川]]、[[云南]]、[[贵州]]等地<ref>{{cite web |url=http://www.2to1agri.com/apagri/16.nsf/ByUNID/317E7C1DD7783B0948256B8C0016E724?opendocument |title=竹荪是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類 |language=zh-hans }}</ref>。
早在7世紀時的中國及[[尼日利亞]]的古老傳說，就已有食用竹蓀的記載。竹蓀的食用部分在於其圓錐狀到吊鐘狀的菌體及菌柱。成熟的菌體，長約25 cm（10英寸），寬約1.5～4 cm（0.6～1.6英寸）。其菌蓋被啡綠色的黏液覆蓋，散發出一股臭味，用以吸引蒼蠅及其他昆蟲去吃掉它的孢子，以便於散播。由於這些黏液很難清洗。優質的食用竹荪，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。
竹荪可以和瘦豬肉一起煮，成為肉湯，味道鮮美；亦可與豬肉片或雞柳一起炒。由於已成功培植，現時一些大型的亞洲食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為健康飲食的推介食品。
==分類轉變==
竹蓀於1798年為法國自然學家[[艾蒂安·皮埃尔·旺特纳]]首先發現與描述，到1801年其發現得到[[克里斯蒂安·亨德里克·珀森]]的認可；另外亦有其他佚名的獨立發現者在1800年出版的書裡被提及：
其後的1809年，這類真菌被{{tsl|en|Nicaise Auguste Desvaux|}}獨立放置在其屬內，是為竹蓀屬，學名''Dictyophora''。這個學名源自希臘語，就是「帶有網」的意思。長久以來長裙竹蓀均以''Dictyophora indusiata''作為其拉丁學名。1817年，[[克里斯琴·戈特弗里德·丹尼尔·尼斯·冯埃森贝克]]曾把竹蓀另外再歸入''Hymenophallus''。這兩個分類最終亦回歸到[[鬼筆屬]]，成為其同義詞。
== 食用 ==
竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。
竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚醣1.2%，甲基戊聚醣0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1.76%～2.3% )，其中8種人體必須的氨基酸佔氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸佔氨基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。
在古代享有“竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為“八大山珍”。
* 紅燒竹笙[[魚翅]]
== 藥用價值 ==
{{medical}}
竹蓀的藥用價值也很高，有類似人參的功效，故名“竹參”，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。
《中國藥典》記載：
1.竹蓀多醣，有'''防癌治癌'''之效。並且有'''防止腫瘤疾病'''之效果
2.竹蓀屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
3.竹蓀富含膠質纖維，能刮油，而'''減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用'''。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。
4.竹蓀具有'''補腎壯陽'''、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、等多種功能。
竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。
==参考文献==
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早在7世紀時的中國及[[尼日利亞]]的古老傳說，就已有食用竹蓀的記載。竹蓀的食用部分在於其圓錐狀到吊鐘狀的菌體及菌柱。成熟的菌體，長約25 cm（10英寸），寬約1.5～4 cm（0.6～1.6英寸）。其菌蓋被啡綠色的黏液覆蓋，散發出一股臭味，用以吸引蒼蠅及其他昆蟲去吃掉它的孢子，以便於散播。由於這些黏液很難清洗。優質的食用竹荪，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。
竹荪可以和瘦豬肉一起煮，成為肉湯，味道鮮美；亦可與豬肉片或雞柳一起炒。由於已成功培植，現時一些大型的亞洲食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為健康飲食的推介食品。
==分類轉變==
竹蓀於1798年為法國自然學家[[艾蒂安·皮埃尔·旺特纳]]首先發現與描述，到1801年其發現得到[[克里斯蒂安·亨德里克·珀森]]的認可；另外亦有其他佚名的獨立發現者在1800年出版的書裡被提及：
其後的1809年，這類真菌被{{tsl|en|Nicaise Auguste Desvaux|}}獨立放置在其屬內，是為竹蓀屬，學名''Dictyophora''。這個學名源自希臘語，就是「帶有網」的意思。長久以來長裙竹蓀均以''Dictyophora indusiata''作為其拉丁學名。1817年，[[克里斯琴·戈特弗里德·丹尼尔·尼斯·冯埃森贝克]]曾把竹蓀另外再歸入''Hymenophallus''。這兩個分類最終亦回歸到[[鬼筆屬]]，成為其同義詞。
== 食用 ==
竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。
竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚醣1.2%，甲基戊聚醣0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1.76%～2.3% )，其中8種人體必須的氨基酸佔氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸佔氨基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。
在古代享有“竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為“八大山珍”。
* 紅燒竹笙[[魚翅]]
== 藥用價值 ==
{{medical}}
竹蓀的藥用價值也很高，有類似人參的功效，故名“竹參”，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。
《中國藥典》記載：
1.竹蓀多醣，有'''防癌治癌'''之效。並且有'''防止腫瘤疾病'''之效果
2.竹蓀屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
3.竹蓀富含膠質纖維，能刮油，而'''減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用'''。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。
4.竹蓀具有'''補腎壯陽'''、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、等多種功能。
竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。
==参考文献==
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