719,293
次編輯
變更
优酪乳
,無編輯摘要
'''优酪乳'''从鲜奶转化而来的 [[ 食物 ]] ，同时含有 [[ 鲜奶 ]] 和 [[ 乳酸菌 ]] 的 [[ 营养 ]] 成分，而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质的吸收。营养成分除了钙、磷、钾，还有维生素A、B、B2、B6、B12，叶酸及烟酸的理想来源。若鲜奶的选择上使用脱脂奶为原料，因此不含 [[ 脂肪 ]] ，对限制动物脂肪摄取的人十分有益。优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动。
==历史==
*按生产方法分类
**凝固型酸奶（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室， [[ 产品 ]] 在包装容器中发酵而成。 **搅拌型酸奶（Stirred Yogurt）：在 [[ 发酵 ]] 罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。
**冻结型酸奶（Frozen yogurt）
**乳酸饮料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通酸奶为原料，经添加其他非乳成份再行加工制成，浓度一般 较稀，流动性好。
*根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
*按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和 [[ 益生菌酸奶 ]] 。
*根据加入[[甜味剂]]与否，还可以分为无糖酸奶（多加入[[木糖醇]]或/和[[甜蜜素]]等）和含糖酸奶。
==健康==
酸奶中含有的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活体成分对人类健康有益。另外，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌
分解，故酸奶也适合[[乳糖不耐症]]人群。
但值得注意的是，未添加任何其它物质的酸奶口味酸涩，一般生产商为了调节酸奶的口感，往往会在酸奶中加入大量
糖，故大部分酸奶制品并非“[[减肥]]食品”，同样也不适合糖尿病患者饮用；以低热量[[甜味剂]]调味的酸奶（即
所谓“无糖酸奶”）可降低糖分摄入过多的风险。
== 参考文献 ==
[[Category:360 生物科學總論]]