2,011
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鹹鴨蛋
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'''鹹鴨蛋'''
==為什麼是「鹹鴨蛋」而不是「鹹雞蛋」的原因==
製作鹹鴨蛋的廠商多數是與皮蛋製作商連為一體，皮蛋原料是選鴨蛋的[新仔蛋]、鹹鴨是較大的[老鴨蛋]其品質是不同的，鴨蛋蛋黃較大、紅仁醃漬成品較漂亮、可口，雞蛋蛋黃小較不適合加工，所以為什麼是「鹹鴨蛋」而不是「鹹雞蛋」的原因。
==鹹蛋的製作方法有兩種==
一是將蛋浸漬在鹽水中，一是以紅泥敷製的古老方法。鴨蛋毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，此外鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。
<ref>原文網址：http://sixstar.moc.gov.tw/g_upload_sixstar/cms/file/A0/B0/C0/D0/E18/F195/46f57631-0114-4f5d-8a43-849c2c7593c2.pdf</ref>