770,237
次編輯
變更
泡打粉
,無編輯摘要
泡打粉虽然有[[苏打粉]]的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的[[玉米粉]]，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应 <ref>[http://www.klhpw.com/Information/Details/18730 泡打粉的妙用]，快乐烘焙网，2014-8-11</ref> 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
==用法用量==
==产品和市场==
在市面上，发酵粉产品有多种不同的配方，大多数[[产品]]为了营销目的和实际的功效在内添加明矾。[[明矾]]摄入量过多会对人体造成伤害，主要症状为呕吐、腹泻。同时发酵粉中也含有铝元素，摄入量过多会抑制人体记忆能力和免疫功能，阻碍神经传导 <ref>[http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_03/16/23164580_0.shtml 含铝添加剂使用]，凤凰网，2013-3-16</ref> 。
根据[[世界卫生组织]]等国际组织的规定，面制[[食品]]的铝含量必须低于100mg/kg。市面有些面粉已混入[[发粉]]出售，称为自打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作[[蛋糕]]、[[发糕]]、[[包子]]、[[馒头]]、[[酥饼]]、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]