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胡桃（《 [[ 千金食治 ]] 》），又名:羌桃（《 [[ 名物志 ， ]]》 ），核桃（《 [[ 纲目 ]] 》），万岁子（《 [[ 花镜 ]] 》）。落叶乔木，高30～35米。枝幼时被短腺毛，髓部片状。 [[ 单数羽状复叶 ]] ，小叶5～11片，长圆状卵形、椭圆形或倒卵形，长5～13厘米，宽2～7厘米，先端钝或锐尖，基部圆形，或略偏斜，全缘，幼时有波状锯齿，上面无毛，下面幼时脉腋间有毛。花单性， [[ 雌雄同株 ]] ； [[ 雄 ]] 花集成荑花序，腋生，下垂，长5～12厘米，花小而密生；苞片1，矩圆形，两侧2小苞片长卵形， [[ 花被 ]] 通常3片， [[ 苞片 ]] 及 [[ 花被 ]] 均被白色柔毛； [[ 雄 蕊15 蕊]]15 ～30； [[ 雌花 ]] 序生于幼枝顶端，排列成穗状；苞片3，长卵形； [[ 花 被4 被]]4 裂，裂片线形；子房下位，花柱短，柱头2裂。果实近球形，径3～5厘米，外果皮肉质，灰绿色，有棕色斑点；内果皮坚硬，有浅皱褶，黄褐色。花期4～5月。果期10月。

种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆， [[ 子叶 ]] 富油质。气微弱， [[ 子叶 ]] 味淡，油样，种皮味涩。以色黄、个大、饱满、油多者为佳。