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''' 脂类 ''' （英语：Lipid），又称脂质，这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂<ref>[http://www.med66.com/new/201403/zy201403126284.shtml 脂质化学结构]，医学教育网，2014-3-12</ref>，由 [[ 脂肪酸 ]] 与醇作用脱水缩合生成的酯及其衍生物统称为脂类，其中包括 [[ 脂肪 ]] 、蜡、类固醇、脂溶性维生素（如维生素A，D，E和K）、单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等。它的主要生理功能包括储存能量、构成细胞膜以及膜的讯息传导等。如今，脂类已经被用于 [[ 美容 ]] 和 [[ 食品 ]] 工业，以及 [[ 纳米技术 ]] 。

脂质可以广义定义为疏水性或双亲性小分子；某些脂质因为其双亲性的特质（兼具亲水性与疏水性），能在水溶液环境中形成囊泡、脂质体或膜等构造。生物体内的脂质完全或部分源自两种截然不同的生物次单元：酮酸基与异戊二烯。由此，脂质可以概分为八类： [[ 脂肪酸 ]] 、甘油酯、甘油磷脂、鞘脂（神经脂质）、糖脂质、聚酮类（由酮乙基次单元聚合而成）、固醇脂类，以及孕烯醇酮脂类（由异戊二烯次单元缩合聚合而成）。

脂类常被视为是脂肪的同义词，但脂肪只是一种称为三酸甘油脂的脂类。脂类也包括脂肪酸及其衍生物，包括单酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等，也包括其他含有固醇的代谢产物，像是 [[ 胆固醇 ]] 。虽然人类和其他动物有许多不同的代谢方式，可以切断脂肪链及合成脂质，不过仍有一些必需脂质无法自行合成，需要在 [[ 食物 ]] 中摄取。

有生物以前脂质的 [[ 化学反应 ]] ，以及原始生命体的形成，现已认为是生命起源模型中的关键。

大部分食物中的脂质是三酸甘油酯、甾醇和磷脂<ref>[http://www.docin.com/p-1494648232.html 脂类问题与答案]，豆丁网，2016-03-19</ref>。若食物中有一些脂质，有助于脂溶性的 [[ 维生素 ]] （如维生素A、D、E、K）及类胡萝卜素的吸收。人类和其他哺乳类因为无法合成一些特定的脂肪酸，需要借由食物摄取，称为必需脂肪酸，例如ω-6脂肪酸的亚油酸及ω-3脂肪酸的α-亚麻酸 。上述两种脂肪酸都是18个碳的多元不饱和脂肪酸，但双键的数量和位置有所不同。大部分的植物油含有大量的亚油酸，像是红花油、葵花籽油及玉米油等。α- [[ 亚麻酸 ]] 则主要是在植物的叶子及以一些特定的种子、核果及豆类中，例如 [[ 亚麻 ]] 、油菜籽、 [[ 核桃 ]] 及大豆。鱼油中有大量长链的ω-3脂肪酸，例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。许多研究显示摄取ω-3脂肪酸对于婴儿发展、癌症及心血管疾病的预防，以及像抑郁症，注意力缺陷多动障碍和痴呆等精神疾病的的预防都有帮助。相反的，摄取由 [[ 植物油 ]] 部分氢化产生的反式脂肪是可能造成心血管疾病的危险因子。

许多研究指出每日脂肪的摄取量和肥胖症及 [[ 糖尿病 ]] 的风险有正相关。不过也有许多研究指出脂肪的摄取量和这些疾病没有相关性，这些研究包括女性健康行动针对约五万名妇女为期八年的 [[ 饮食 ]] 调整试验、护士健康研究以及卫生专业人员的随访研究等。这些研究认为热量中来自脂肪的比例和癌症、 [[ 心脏 ]] 疾病和体重的增加没有关系。哈佛公共卫生学院营养系的网站Nutrition Source总结了饮食中总脂肪量对人体的影响：“详细的研究（其中大部分是在哈佛进行）指出，饮食中总脂肪量和体重的变化或是疾病没有关系。”