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糖醋蒜

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[[File:糖醋蒜.jpg|缩略图|右|[https://www.ecook.cn/tupian/70215/ 糖醋蒜 ]]]'''糖醋蒜''' 是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色,爽脆酸甜,是吃火锅人的最爱,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用== 营养价值==大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外,还富含17种氨基酸,其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质,能活化细胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多,切片生吃,烤着吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法,有营养还少了些辛辣,老少皆宜 。https。<ref>[https://www.ecook.cn/tupian/70215/ 网上厨房]</ref>== 菜品特点==
醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火锅人的最爱。
== 制作方法== ''' 方法一'''<br>材料:新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖,也可根据自己口味调整)。<br>1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮;<br>2、洗净,用清水(自来水)泡24小时,中间要换一次水;<br>3、捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次;<br>4、将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可;<br>5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制);<br>6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可;<br>7、喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。<br> ''' 方法二'''<br>材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。<br>1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;<br>2、将蒜头洗净,沥去水分;<br>3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;<br>4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;<br>5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;<br>6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;<br>7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;<br>8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。<br> ''' 方法三'''<br>备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。<br>漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙 [[ 杂质 ]] ,然后沥干水分。<br>腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好 [[ 压实 ]] ,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。<br>淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。<br>晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。<br>配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分 [[ 溶解 ]] ,备用。<br>装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用 [[ 塑料 ]] 薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。<br> ''' 方法四'''<br>材料:鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。<br>1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分;<br>2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用;<br>3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头;<br>4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去;<br>5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封 [[ 贮藏 ]] ,可以长期保存;<br>6、糖醋液配制,先将食醋加热到80℃,再加红糖使其 [[ 溶解 ]] ,酌加五香粉少许。<br>[[File:醋蒜.jpg|缩略图|右|[http://www.sbar.com.cn/caipu/95428 糖醋蒜]]]''' 方法五'''<br>主料:大蒜(白皮)800克。<br>调料:白砂糖50克,白醋400克。<br>特色:酸甜可口。<br>1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至 [[ 表皮 ]] 呈现皱纹时装坛内;<br>2、白糖、 [[ 白醋 ]] 调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成 。http。<ref>[http://www.sbar.com.cn/caipu/95428 美食吧]</ref>
==参考来源==
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[[Category:427 饮食;烹饪]]
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