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中國茶藝
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|<center>'''中國茶藝'''<br><img src="https://love-tea.weebly.com/uploads/1/5/7/7/15779140/5368700_orig.jpg" width="250"></center><small>[https://love-tea.weebly.com/20013222833359034269.html 圖片來自茶香]</small>
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'''茶艺'''<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/19/5/4/n11233074.htm 「中國茶藝會」驚豔中西方賓客]，大紀元，2019-05-04</ref> 指[[茶儀式]]的泡茶與饮茶[[技艺]]，在[[中国]]已经存在很长一段时间，此名字的采用是经过讨论，以区分于源自[[日本]]的[[茶道]]，并从通俗而易于被大众接受的角度出发的。目前，开设[[茶艺馆]]在[[东亚文化圈]]已经蔚为潮流。
==由來==
茶藝萌芽於[[魏晉南北朝]]，但早於[[西漢]]就有文獻記載當時人已有較為講究的品茶方式，[[王褒]]的《僮約》就有提到當時人烹茶已有專門的一套用具，品茶完畢就會好好貯存，雖然沒有詳細的品茶程序，但對茶具的重視已反映出當時飲茶已非純粹的飲用一種[[飲料]]，而是作為[[藝術]]去欣賞、品嘗。到了[[西晉]]，品茶的程序、步驟較前代更為講究，除了擇水、擇器、烹煮外，還重視泡出來的茶之賣相，茶的泡沫成為觀賞的對象，即後世稱之[[湯花]]。而最早有較詳細記載儀式化、藝術化飲茶是[[陸羽]]《[[茶經]]》中的[[煎茶藝]]，當中包括「五之煮」和「六之飲」。[[封演]]的《[[封氏見聞錄]]》記載陸羽之徒[[常伯熊]]的茶藝，他講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性的茶藝，並且具備自己的風格，即[[風雅派煮茶藝]]。
當時[[僧侶]]用茶來集中自己的思想。[[皎然]]、[[盧仝]]、[[趙州禪師]]等人則是[[修行派煮茶藝]]的代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
[[唐代]]煮茶，多用薑盐添味，世稱[[薑鹽茶]]，诗人[[薛能]]《茶诗》云：“盐损添常戒，薑宜煮更黄。”當時已有[[痷茶]]法，即後世稱的[[泡茶]]，但因為光時制茶工艺尚未为冲泡法创造普及的技术条件，痷茶會有草青味和苦澀味，故未能普及。
[[宋朝]]流行[[点茶]]法，把茶叶碾成[[抹茶]]，沖出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，[[北宋]][[苏轼]]喜欢[[凤翔]][[玉女洞]]的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。當時還流行一種把茶汤纹脉形成物象的技藝，稱為[[茶百戲]]，又稱分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，類似西方的[[咖啡拉花]]。
[[明代]]起泡茶開始流行，又稱煎茶，但與唐代流行的煎茶並不是同一方式。
==類型==
中國茶藝由於經歷多個時代，而各時代、各地域又發展出不同風格的茶藝，因此類型、流派眾多，儀式化的茶藝以[[瀹茶]]法可分為[[煮茶藝]]、[[煎茶藝]]、[[點茶藝]]、[[痷茶藝]]等，各大類中又可依茶具、品飲方式、精神思想等再分為小類。同樣的技法用於各流派中又產生不同的變化。
===以技法分類===
===煮茶藝===
[[煮茶藝]]是把茶直接放進水中，經過較長時間烹煮後飲用，可使用生採茶、散茶、末茶，冷水投茶或熱水投茶皆可。據[[西晉]][[杜育]]《荈賦》載，煮茶藝，注重瀹茶水質、茶具材質等，要求以清流之水烹茶，以東隅之陶器為茶具，並以[[匏]]製的勺子舀茶。煮出來的茶，茶末沉底，浮在水面的湯花光如積雪，又如春花般燦爛。且重視茶的功效，喝下的茶要能調理精神，消除疲勞。也有加入其他材料煮成[[芼茶]]飲用。
===芼茶藝===
[[芼茶藝]]是把其他材料加入茶中一同飲用，可分為[[芼蔬藝]]（加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等）、[[芼果藝]]（加入水果）、[[芼花藝]]（加入[[花朵]]）等。
===煎茶藝===
[[煎茶藝]]，是把茶餅灸烤後碾碎，再投入熱水中稍為烹煮一下，再飲用。
===陸羽煎茶藝===
據[[陸羽]]《[[茶經]]》〈五之煮〉和〈六之飲〉記載，煎茶藝有九個重點，包括采制、鉴别、器具、用火、选水、炙烤、碾末、烹煮、品饮。烹茶前要先灸茶，烘乾與曬乾的茶有不同的灸法，再碾茶。要慎選烹茶之水、生火之燃料。燒水時要注意水溫，茶煮沸後覊注意泡沫的狀態，分茶時再把泡沫弄成均勻的湯花。對茶色、茶香、茶味也有一定標準。分茶的數量和沖泡次數也有一定限制。
===痷茶藝===
即泡茶藝，始於唐代，但至明代才開始流行。
=== 點茶藝 ===
把茶葉碾磨成[[抹茶]]，以茶筅攪動而成。其中五代有一種點茶藝稱為[[漏影春]]，是把[[中國剪紙|剪成]]鏤空圖案的[[中國紙|纸]]贴在茶盏內，然後用茶和澱粉製成的[[茶糁]]貼在鏤空上，再把紙拿掉，就成為花身，再以[[荔枝]]肉为叶，[[松实]]、[[銀杏]]之类珍物为[[花蕊]]，再注入沸汤，然後以茶筅点搅，是在茶盞中造景之藝，娛口娛目。元代[[倪瓚]]又創出[[清泉白石茶]]，是用[[核桃]]、[[松子]]和以一些真粉，做成园林[[假山]][[叠石]]形状，置于茶汤之中。
==流派==
===風雅派===
由陸羽之徒[[常伯熊]]開展，講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性。
===禪茶派===
即「修行派」茶藝，是[[僧侶]]用茶來集中自己的思想，逐漸形成追求正、清、和、雅的禪茶派茶藝，以[[皎然]]、[[盧仝]]、[[趙州禪師]]等人為代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
===自然派===
[[自然派]]茶藝始於明代，主張契合自然。由[[朱權]]開創，後有[[文徵明]]的[[徵派茶藝]]，即[[文徵明]]所創的流派，重視品茶之環境，講究幽靜清雅的茶舍。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''中國茶藝'''<br><img src="https://love-tea.weebly.com/uploads/1/5/7/7/15779140/5368700_orig.jpg" width="250"></center><small>[https://love-tea.weebly.com/20013222833359034269.html 圖片來自茶香]</small>
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'''茶艺'''<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/19/5/4/n11233074.htm 「中國茶藝會」驚豔中西方賓客]，大紀元，2019-05-04</ref> 指[[茶儀式]]的泡茶與饮茶[[技艺]]，在[[中国]]已经存在很长一段时间，此名字的采用是经过讨论，以区分于源自[[日本]]的[[茶道]]，并从通俗而易于被大众接受的角度出发的。目前，开设[[茶艺馆]]在[[东亚文化圈]]已经蔚为潮流。
==由來==
茶藝萌芽於[[魏晉南北朝]]，但早於[[西漢]]就有文獻記載當時人已有較為講究的品茶方式，[[王褒]]的《僮約》就有提到當時人烹茶已有專門的一套用具，品茶完畢就會好好貯存，雖然沒有詳細的品茶程序，但對茶具的重視已反映出當時飲茶已非純粹的飲用一種[[飲料]]，而是作為[[藝術]]去欣賞、品嘗。到了[[西晉]]，品茶的程序、步驟較前代更為講究，除了擇水、擇器、烹煮外，還重視泡出來的茶之賣相，茶的泡沫成為觀賞的對象，即後世稱之[[湯花]]。而最早有較詳細記載儀式化、藝術化飲茶是[[陸羽]]《[[茶經]]》中的[[煎茶藝]]，當中包括「五之煮」和「六之飲」。[[封演]]的《[[封氏見聞錄]]》記載陸羽之徒[[常伯熊]]的茶藝，他講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性的茶藝，並且具備自己的風格，即[[風雅派煮茶藝]]。
當時[[僧侶]]用茶來集中自己的思想。[[皎然]]、[[盧仝]]、[[趙州禪師]]等人則是[[修行派煮茶藝]]的代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
[[唐代]]煮茶，多用薑盐添味，世稱[[薑鹽茶]]，诗人[[薛能]]《茶诗》云：“盐损添常戒，薑宜煮更黄。”當時已有[[痷茶]]法，即後世稱的[[泡茶]]，但因為光時制茶工艺尚未为冲泡法创造普及的技术条件，痷茶會有草青味和苦澀味，故未能普及。
[[宋朝]]流行[[点茶]]法，把茶叶碾成[[抹茶]]，沖出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，[[北宋]][[苏轼]]喜欢[[凤翔]][[玉女洞]]的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。當時還流行一種把茶汤纹脉形成物象的技藝，稱為[[茶百戲]]，又稱分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，類似西方的[[咖啡拉花]]。
[[明代]]起泡茶開始流行，又稱煎茶，但與唐代流行的煎茶並不是同一方式。
==類型==
中國茶藝由於經歷多個時代，而各時代、各地域又發展出不同風格的茶藝，因此類型、流派眾多，儀式化的茶藝以[[瀹茶]]法可分為[[煮茶藝]]、[[煎茶藝]]、[[點茶藝]]、[[痷茶藝]]等，各大類中又可依茶具、品飲方式、精神思想等再分為小類。同樣的技法用於各流派中又產生不同的變化。
===以技法分類===
===煮茶藝===
[[煮茶藝]]是把茶直接放進水中，經過較長時間烹煮後飲用，可使用生採茶、散茶、末茶，冷水投茶或熱水投茶皆可。據[[西晉]][[杜育]]《荈賦》載，煮茶藝，注重瀹茶水質、茶具材質等，要求以清流之水烹茶，以東隅之陶器為茶具，並以[[匏]]製的勺子舀茶。煮出來的茶，茶末沉底，浮在水面的湯花光如積雪，又如春花般燦爛。且重視茶的功效，喝下的茶要能調理精神，消除疲勞。也有加入其他材料煮成[[芼茶]]飲用。
===芼茶藝===
[[芼茶藝]]是把其他材料加入茶中一同飲用，可分為[[芼蔬藝]]（加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等）、[[芼果藝]]（加入水果）、[[芼花藝]]（加入[[花朵]]）等。
===煎茶藝===
[[煎茶藝]]，是把茶餅灸烤後碾碎，再投入熱水中稍為烹煮一下，再飲用。
===陸羽煎茶藝===
據[[陸羽]]《[[茶經]]》〈五之煮〉和〈六之飲〉記載，煎茶藝有九個重點，包括采制、鉴别、器具、用火、选水、炙烤、碾末、烹煮、品饮。烹茶前要先灸茶，烘乾與曬乾的茶有不同的灸法，再碾茶。要慎選烹茶之水、生火之燃料。燒水時要注意水溫，茶煮沸後覊注意泡沫的狀態，分茶時再把泡沫弄成均勻的湯花。對茶色、茶香、茶味也有一定標準。分茶的數量和沖泡次數也有一定限制。
===痷茶藝===
即泡茶藝，始於唐代，但至明代才開始流行。
=== 點茶藝 ===
把茶葉碾磨成[[抹茶]]，以茶筅攪動而成。其中五代有一種點茶藝稱為[[漏影春]]，是把[[中國剪紙|剪成]]鏤空圖案的[[中國紙|纸]]贴在茶盏內，然後用茶和澱粉製成的[[茶糁]]貼在鏤空上，再把紙拿掉，就成為花身，再以[[荔枝]]肉为叶，[[松实]]、[[銀杏]]之类珍物为[[花蕊]]，再注入沸汤，然後以茶筅点搅，是在茶盞中造景之藝，娛口娛目。元代[[倪瓚]]又創出[[清泉白石茶]]，是用[[核桃]]、[[松子]]和以一些真粉，做成园林[[假山]][[叠石]]形状，置于茶汤之中。
==流派==
===風雅派===
由陸羽之徒[[常伯熊]]開展，講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性。
===禪茶派===
即「修行派」茶藝，是[[僧侶]]用茶來集中自己的思想，逐漸形成追求正、清、和、雅的禪茶派茶藝，以[[皎然]]、[[盧仝]]、[[趙州禪師]]等人為代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
===自然派===
[[自然派]]茶藝始於明代，主張契合自然。由[[朱權]]開創，後有[[文徵明]]的[[徵派茶藝]]，即[[文徵明]]所創的流派，重視品茶之環境，講究幽靜清雅的茶舍。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]