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機能性成分:除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為[[茶]]與[[巧克力]]外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以[[蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ）]] 含量最高，約占 70% ，比[[蕎麥]]還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。

目前全世界人類所食用的主要糧食作物只限於稻米、[[小麥]]、[[大麥]]、[[玉米]]等少數十幾種，這些主要糧食作物一旦面臨異常的天候，或有嚴重的病蟲害而減產，對各地人民的生活及生存都可能有難以想像的危害。因此 2006 年在墨西哥 Oaxaca 市召開的國際生物多樣性委員會 （ DIVERSITAS ） 第一屆全球科學會議，即有一項主題呼籲世界各國要重視那些曾經被先民使用，但長久以來一直被忽略的作物，它們在遺傳上、營養上及經濟上的價值應加以研究，永續的利用。在國際上，與台灣藜親緣的一些藜屬植物 （ Chenopodium spp. ） ，例如原產南美安地斯山的 quinoa ，因為具有極高的營養價值，近年來已受[[美國]]、[[日本]]、[[丹麥]]及[[加拿大]]等國重視，不但已進入市場成為重要的營養食品與糧食作物，[[美國國家航空暨太空總署 ]]（ NASA ） 也將它列為 CELSS （ Controlled Ecological Life Support System ） 計畫可能運用的「維生」作物。

[[File:紅藜01.jpg|300px|缩略图|紅藜心葉[http://kplant.biodiv.tw/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C.htm 照片來自]]]

==栽種地區==