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愛玉子
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''愛玉'''<br><img src="https://cw1.tw/CW/images/article/201705/art…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''愛玉'''<br><img src="https://cw1.tw/CW/images/article/201705/article-592d39662ca79.JPG" width="250"></center><small>[https://www.cw.com.tw/article/article.action?template=fashion&id=5082787 圖片來自天下雜誌]</small>
|}
'''愛玉籽'''又稱'''愛玉'''、'''玉枳'''、'''枳仔'''、'''草枳仔'''、'''澳澆'''、、'''愛玉欉'''，屬[[無花果科]][[榕屬]]植物，為台灣特有亞種，與[[薜荔]]皆屬雌雄異株。
==用處==
'''愛玉子'''有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的[[愛玉]]，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。
因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡的[[文頭雪]]（新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。
===愛玉冰===
將愛玉凍加入碎冰跟[[檸檬汁]]可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
==由來==
日本[[牧野富太郎]]（T.Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄（現[[嘉義縣]][[梅山鄉 (臺灣)]]）平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家Corner認為愛玉與薜荔（Ficus pu-mila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉處理成薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。<ref name="g4">[http://www.lilyfruit.com.tw/data_29/book_01.php 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子]</ref>
[[連雅堂]]於1921年著作之《[[台灣通史]]‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。
'''愛玉子'''：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。
與[[薜荔]]在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10x5公分，全果佈滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5x6.5公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，'''愛玉子'''含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。由與愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，因此在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
==區域==
'''愛玉子'''目前分布於台灣中海拔山區。
==傳粉==
目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂。
<div style="float:right; margin:10px 10px 10px 10px">
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=pwhumZ5kqrU
|alignment=center
|dimensions=350
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|description=台灣好農 動手洗愛玉，一次就成功 }}
</div>
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''愛玉'''<br><img src="https://cw1.tw/CW/images/article/201705/article-592d39662ca79.JPG" width="250"></center><small>[https://www.cw.com.tw/article/article.action?template=fashion&id=5082787 圖片來自天下雜誌]</small>
|}
'''愛玉籽'''又稱'''愛玉'''、'''玉枳'''、'''枳仔'''、'''草枳仔'''、'''澳澆'''、、'''愛玉欉'''，屬[[無花果科]][[榕屬]]植物，為台灣特有亞種，與[[薜荔]]皆屬雌雄異株。
==用處==
'''愛玉子'''有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的[[愛玉]]，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。
因愛玉為僅產於台灣之特有亞種，除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡的[[文頭雪]]（新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。
===愛玉冰===
將愛玉凍加入碎冰跟[[檸檬汁]]可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
==由來==
日本[[牧野富太郎]]（T.Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄（現[[嘉義縣]][[梅山鄉 (臺灣)]]）平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家Corner認為愛玉與薜荔（Ficus pu-mila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉處理成薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。<ref name="g4">[http://www.lilyfruit.com.tw/data_29/book_01.php 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子]</ref>
[[連雅堂]]於1921年著作之《[[台灣通史]]‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。
'''愛玉子'''：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。
與[[薜荔]]在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10x5公分，全果佈滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5x6.5公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，'''愛玉子'''含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。由與愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，因此在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
==區域==
'''愛玉子'''目前分布於台灣中海拔山區。
==傳粉==
目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂。
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== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]