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醬牛肉
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|<center>'''圖片名稱'''<br><img src="https://img-global.cpcdn.com/recipes/cebcf2ba48a7242e/751x532cq70/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg" width="250"></center><small>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/4622691-%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89 圖片來自cookpad]</small>
|}
'''酱牛肉'''<ref>[https://linadits.pixnet.net/blog/post/462451238-%E7%A7%81%E6%88%BF%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89 私房酱牛肉]，痞客邦</ref> 是一道[[牛肉]]食品。一般被认为是属于[[清真]][[食品]]，在[[中国]][[北方]]尤其受到欢迎。事实上，酱牛肉在中国已经有上千年的历史，远远早于伊斯兰教的诞生。具体出处由于年代久远，已经不可细考。在
《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里的菜谱上都有牛肉的菜谱。在宋朝之前，中国的主要肉食就是牛羊肉。以酱牛肉制作方法的简单，不会几千年都做不出来。
==介紹==
'''醬牛肉'''保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。
==由來==
[[清]]代中期，由[[河北]][[沧州]][[回族]]人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。
==特點==
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
==操作要點==
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5)出鍋。醬牛肉經6～7小時煮製後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反复幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
==影片==
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|description=酱牛肉 肉酥 筋软 味道香 三酱牛肉的秘诀 }}
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== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]
|<center>'''圖片名稱'''<br><img src="https://img-global.cpcdn.com/recipes/cebcf2ba48a7242e/751x532cq70/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg" width="250"></center><small>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/4622691-%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%86%AC%E7%89%9B%E8%82%89 圖片來自cookpad]</small>
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《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里的菜谱上都有牛肉的菜谱。在宋朝之前，中国的主要肉食就是牛羊肉。以酱牛肉制作方法的简单，不会几千年都做不出来。
==介紹==
'''醬牛肉'''保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。
==由來==
[[清]]代中期，由[[河北]][[沧州]][[回族]]人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。
==特點==
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
==操作要點==
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5)出鍋。醬牛肉經6～7小時煮製後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反复幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
==影片==
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== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]