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白雲鳳爪
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''白雲鳳爪'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20100811/orig…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''白雲鳳爪'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20100811/original/1281507692734.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/86008 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''白雲鳳爪'''是[[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]地區常見的冷盤[[點心]]。
== 作法 ==
[[雞]]爪先剪去甲尖，將[[白醋]]半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約十二分鐘，取出用凍[[水]]洗乾淨。浸在凍水中約兩小時，雞爪放入由[[白醋]]、[[姜]]、[[蔥]]和[[蒜]]做成的上湯內，浸約十小時便成。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100365538/ 白云凤爪]，下廚房</ref>
==做法==
1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
==健康問題==
[[廣州]]市[[海珠區]]工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊，該工場每天用工業[[雙氧水]]和疑似[[潲水油]]加工[[鳳爪]]等熟食，賣給市內多家[[酒樓]]食肆。工業雙氧水內含有不能食用的[[添加劑]]，含[[重金屬]]，食用後毒素會在人體內累積，影響[[腎]]、[[神經]]及其他造血[[器官]]的運作。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''白雲鳳爪'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20100811/original/1281507692734.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/86008 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''白雲鳳爪'''是[[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]地區常見的冷盤[[點心]]。
== 作法 ==
[[雞]]爪先剪去甲尖，將[[白醋]]半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約十二分鐘，取出用凍[[水]]洗乾淨。浸在凍水中約兩小時，雞爪放入由[[白醋]]、[[姜]]、[[蔥]]和[[蒜]]做成的上湯內，浸約十小時便成。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100365538/ 白云凤爪]，下廚房</ref>
==做法==
1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
==健康問題==
[[廣州]]市[[海珠區]]工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊，該工場每天用工業[[雙氧水]]和疑似[[潲水油]]加工[[鳳爪]]等熟食，賣給市內多家[[酒樓]]食肆。工業雙氧水內含有不能食用的[[添加劑]]，含[[重金屬]]，食用後毒素會在人體內累積，影響[[腎]]、[[神經]]及其他造血[[器官]]的運作。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]