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直鏈澱粉
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α(1→4)糖苷鍵導致直鏈澱粉應承螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖单體數目通常为300個到3000個。
直鏈澱粉的水解消化作用比 [[ 支鏈澱粉 ]] 緩慢，但作為能量儲存物質，直鏈澱粉佔據較少空間，因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。[[澱粉酶]]在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。
[[碘]]能夠與澱粉糖螺旋結構內部結合，使吸收光線的[[波長]]改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與澱粉混合，將會產生藍黑色。經由紅色濾鏡的[[彩色分析儀]]，可以由色彩計算出澱粉濃度。直鏈澱粉树脂也可以用于[[麦芽糖结合蛋白]]的分离。