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''' 台湾高山茶 ''' ，在台湾简称高山茶，指的是以 [[ 海 拔1拔]]1,000米以上茶园所产制的茶叶所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶，而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词。

高山茶名称的来源，是来自在 [[ 梨山 ]] 经营水梨果园的果农陈金地，陈金地以往每年供应前总统 [[ 蒋介石 ]] 。闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。

高山上凉冷，早晚云雾缭绕，平均日照短，故所产 [[ 茶叶 ]] 所含儿茶素等苦涩成分降低。且茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁，耐冲泡。因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。

台湾各产茶区内，海拔高度在1000米以上的地区，包括有 [[ 阿里山山脉 ]] 、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1500～1800米新兴茶区，高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短。

台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以 [[ 嘉义县 ]] 与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。

南投县位居台湾心脏地带，是台湾唯一不滨海的县市。四面环山，境内多丘陵地，且 [[ 气候 ]] 日夜多有变化，适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇，以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。

产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产 [[ 梨 ]] 和 [[ 苹果 ]] 的地区。茶区海拔1400-2000米，是在雪区中生长，且天气特殊：昼夜温差罗大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。此茶品质极佳，味道芬芳清香，浓厚宜人，韵持久，耐冲泡，茶中堪称精品。

产于台湾千峰万峦，山清水秀的阿里山。终年云雾缭绕，气候凉爽宜人，土质肥沃，海拔在1200米以上，适合茶树的生产。具有色泽碧绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅飘逸及宜人的 [[ 韵味 ]] ，水色蜜绿显黄，深受茶人的喜爱.。 

大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100公尺以上，是全台生长海拔高度最高的 [[ 乌龙茶 ]] 产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。 大禹岭是台湾新兴的高山茶产区，茶区开垦不久，但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的 [[ 高山茶 ]] 。大禹岭茶受欢迎，最主要的原因就是因为地处2600 公尺的高山，寒冷且温差大，在这种环境下茶树生长缓慢，因此茶质幼嫩，茶味甘醇，加上当地排水良好的酸性土壤，得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。

改良茶台12号，采用特殊炭火 [[ 烘焙 ]] 技术精制，具有独特天然的乳香味。汤色黄绿，滋味甘醇爽口。

改良茶台13号，汤色 [[ 金黄 ]] ，有醇和宜人的自然花香。外观紧结，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韵稳重，耐冲泡，为品苟雅仕这茶中上品。

外形 [[ 墨绿 ]] 紧结，泡开，清香扑鼻，饮之先品茶韵，其后参味缓缓而至，渐而深长，回甘润喉，沁心适脾，茶叶中夹着淡淡甘甜，别有韵味<ref>[http://www.hxytea.com/News/Detail-619.html 台湾高山茶的品类]，华祥苑</ref>。