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牛蒡
,→药用
食用牛蒡的風氣主要是受到[[日本]]影響，原來並沒有野生種，但經由引進種植，在[[屏東縣]][[屏東市]]的歸來地區([[湖西里]]、[[湖南里]]、[[歸心里]]、[[頂柳里]]、[[頂宅里]])[[栽培種|人工種植]]成功後，被列為當地名產之一。日本在太平洋戰爭期間俘虜英美戰俘，因戰時糧食短缺，日本人強迫英美戰俘吃牛蒡，而英美戰俘在飲食文化上不知道牛篣是一種食物而當作樹根吃而誤會為虐待戰俘，這件事件也被英美戰俘控告到國際法庭之上。（此事件在[[佐伯俊]]的[[料理漫畫]]《[[食戟之靈]]》〈實地實習篇〉亦有引用，由四宮小次郎說明）[[臺灣人]]習慣使用牛蒡細長的根部切塊與[[排骨]]燉煮成「牛蒡排骨湯」，油炒牛蒡絲或是切片後泡[[茶]]，或切絲為涼拌菜，據信有[[減肥]]和養生等效用。在歐洲[[中古世紀]]，牛蒡被當成蔬菜食用，現已不再普遍。[[東歐]]和[[北歐]]等國還習慣使用其花部做成[[洗髮精]]、潤髮精或點心，亦加在茶中入味。
===药用===
*辛微苦寒。入肺,胃經。牛蒡的成熟果實（'''牛蒡子'''）是常用的[[中药]]。牛蒡子性味辛苦寒，可疏散风热、透疹、消肿利咽，用于银翘散、牛蒡汤、透疹汤、瓜蒌牛蒡汤、普济消毒饮等[[方剂]]中<ref name="中药学">{{cite book zh |author=雷载权 |coauthors=陈松育、高学敏 |title=中药学 |publisher=[[上海科学技术出版社]] |date=1995 |pages=41 |accessdate= |id=ISBN 7-5323-3706-5 }}</ref>。可做為抗氧化劑。可藉由幫助控制細胞出現突變，進而抵抗癌症。協助過多的液體、 [[ 尿酸 ]] 及毒素排出體外。具有抗細菌及抗 [[ 黴菌 ]] 的特性。純化血液、恢復肝臟及膽囊的功能、刺激消化及免疫系統作用。幫助癤以及面皰這類的皮膚問題，可減輕 [[ 痛風 ]] 以及更年期的症狀。牛蒡根可以用來滋潤頭髮，以促進頭皮及頭髮的健康。*牛蒡子異名為鼠粘子、大力子。
==主要价值==