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文昌鸡

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中文名称 文昌鸡

流行地区 [[海南省]]

主要原料 文昌鸡

菜品特色 肉质滑嫩、皮薄骨酥、

香味甚浓、肥而不腻

|}

'''文昌鸡'''是海南省四大名菜之一,因主要原料鸡产于海南省文昌县而得名。

==基本介绍==

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。文昌鸡其肉质滑嫩、皮薄骨酥、香味甚浓、肥而不腻 。文昌鸡的祖先,据说发源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。

==吃法种类==

文昌鸡以白切为主,另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜据传,配以独特的佐料,令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。

==制作步骤==

1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。

2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。

3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。

4、用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。

5、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。

6、再切成块上桌即可。

==名字由来==

说法一:相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。

说法二:1936年,国民政府财政部长宋子文回乡探亲,准备在文昌召开一次全岛性大会,各县选送佳肴。恰逢“西安事变”,大会未开成,但宋子文把部分美食带回广州,供众“官员”品尝,文昌鸡由此传扬东南亚。

说法三:传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官,春节回家探亲将要离家时,到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他,还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙,款待亲朋好友,文昌鸡从此出名。

==挑选文昌鸡的技巧==

1.挑选健康鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软。两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。

2.挑选嫩鸡:主要看鸡脚,脚掌皮薄,无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3.挑选散养鸡:看脚,散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4.识别活宰和死宰:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。

5.识翻注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡。如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。

==食用指南==

食疗作用

温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨

适用群体

平和体质,气虚体质适合吃文昌鸡。

湿热体质,特禀体质则不适合。

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==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食;烹飪‎]]
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