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紅麴
,→紅麴菌廣泛存在土壤中
一般常看到的紅糟醬，就是紅麴發酵後的食品添加物，可增加食物的味道，以及色澤。
紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前，[[北宋]]文獻中就提到「紅麴煮肉」。[[元朝]]也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中，點出紅麴有活血的功能 <ref>{{Cite web |url =https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=67084| title =吃紅麴降膽固醇？等一下}}</ref> 。
紅麴在[[台灣]]被運用在食物上，相傳是[[鄭成功]]渡海來台後，由製酒匠人引進的。[[紅露酒]]就是以紅麴菌用來當釀酒菌種。