23,743
次編輯
變更
饸饹面
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>“狗不理”包子</big> ''' |- | File:饸饹面1.jpg|缩略图|…”
{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background:#FF6600" align= center| '''<big>“狗不理”包子</big> '''
|-
| [[File:饸饹面1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200101/5b17eeebbef24dba84dca67cd43aea57.jpeg 原图链接]]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center|
|-
| align= light|
中文名 饸饹面
主要食材 白面、荞面
分类 面食
口味 咸
|}
'''饸饹面'''[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”[[物质文化遗产]]“，可见当地人们喜爱饸饹程度。[[内蒙古]]乌兰察布市荞面饸饹、[[河南]]郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
==始源==
“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。
===中华西北陈氏饸饹面始源===
随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。<ref>[https://www.sohu.com/a/364008302_124266?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.2.1590245072417yRcXVOw 中华西北陈氏饸饹面始源 ]搜狐网，2020-04-24</ref>
==简介==
饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
==原料==
主料
面粉400g
辅料
油适量
盐适量
熟肉末适量
葱段适量
蒜片适量
老抽少许
老陈醋少许
西葫芦适量
==做法==
1.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
2.西葫芦切小片。
3.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
4.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
5.醒好的面团分成3份。
6.放入饸饹机。
7.拧紧把手。
8.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
9.煮熟的饸饹面。
10.捞出。
11.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
==小贴士==
煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。
浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。
您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。
如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center| '''<big>“狗不理”包子</big> '''
|-
| [[File:饸饹面1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200101/5b17eeebbef24dba84dca67cd43aea57.jpeg 原图链接]]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center|
|-
| align= light|
中文名 饸饹面
主要食材 白面、荞面
分类 面食
口味 咸
|}
'''饸饹面'''[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”[[物质文化遗产]]“，可见当地人们喜爱饸饹程度。[[内蒙古]]乌兰察布市荞面饸饹、[[河南]]郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
==始源==
“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。
===中华西北陈氏饸饹面始源===
随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。<ref>[https://www.sohu.com/a/364008302_124266?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.2.1590245072417yRcXVOw 中华西北陈氏饸饹面始源 ]搜狐网，2020-04-24</ref>
==简介==
饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
==原料==
主料
面粉400g
辅料
油适量
盐适量
熟肉末适量
葱段适量
蒜片适量
老抽少许
老陈醋少许
西葫芦适量
==做法==
1.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
2.西葫芦切小片。
3.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
4.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
5.醒好的面团分成3份。
6.放入饸饹机。
7.拧紧把手。
8.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
9.煮熟的饸饹面。
10.捞出。
11.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
==小贴士==
煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。
浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。
您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。
如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。
==参考来源==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]