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凉拌千张
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[[File:凉拌千张.jpg|thumb|right| [http://s15.sinaimg.cn/mw690/005AQqxOzy6M8fGzs4e1e&690 原图链接] [http://blog.sina.com.cn/s/blog_1317aee980102v3t9.html 图片来自新浪博客网] ]]
'''凉拌千张'''是一道菜品，制作原料主要有[[千张]]、[[青红椒]]、[[青蒜]]等。制作中豆腐丝焯水后，加入盐，味精，生抽，撒红萝卜丝和香菜叶，可酌情添加少许糖。
==做法一==
[[File:凉拌千张配料.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/Btoq9Nmp3B7JSiS4xTeScvcv7VCoUP57hINMFzJWt3Dm=1531458273675compressflag.jpeg 原图链接] [https://dy.163.com/article/DMJKQ57M0522QMTM.html;NTESwebSI=9285F8A93A03911EC84CE66BA580275F.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-di16l-678598lxmjd-8081 网易网] ]]
===所需材料===
主料:千张豆腐皮3张
辅料:油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、[[白醋]]1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
===制作步骤===
#
#将买回的千张皮展开，在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
#
#开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(注意:卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点)
#
#盘中备好冰水(凉白开冷藏)，切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。
#
#准备好凉拌的调料:油泼辣子，[[白醋]]，[[生抽]]，[[白糖]]，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。
#
#凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。
#
#已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘，码放整齐。不要直接倒入盘中，不仅容易飞溅油汁，也不够美观。
#
#装盘完毕，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。
#
==做法二==
[[File:凉拌千张1.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/i6wRFmFlAWq7j8alb2=7KUdBeNYL7QpdhZfE3zy=AboMo1531458271833compressflag.jpeg 原图链接] [https://dy.163.com/article/DMJKQ57M0522QMTM.html;NTESwebSI=9285F8A93A03911EC84CE66BA580275F.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-di16l-678598lxmjd-8081 网易网] ]]
===所需材料===
主料: 千张适量
配料: 青红椒适量、青蒜适量
辅料: 麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量
===制作步骤===
#
#将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段。
#
#锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味。
#
#再将辣椒丝、[[青蒜]]段放入锅中和千张丝一同焯水。
#
#将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。
#
#将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。
#
===小贴士===
千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/847619.html | 凉拌千张] </ref>
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''凉拌千张'''是一道菜品，制作原料主要有[[千张]]、[[青红椒]]、[[青蒜]]等。制作中豆腐丝焯水后，加入盐，味精，生抽，撒红萝卜丝和香菜叶，可酌情添加少许糖。
==做法一==
[[File:凉拌千张配料.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/Btoq9Nmp3B7JSiS4xTeScvcv7VCoUP57hINMFzJWt3Dm=1531458273675compressflag.jpeg 原图链接] [https://dy.163.com/article/DMJKQ57M0522QMTM.html;NTESwebSI=9285F8A93A03911EC84CE66BA580275F.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-di16l-678598lxmjd-8081 网易网] ]]
===所需材料===
主料:千张豆腐皮3张
辅料:油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、[[白醋]]1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
===制作步骤===
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#将买回的千张皮展开，在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
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#开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(注意:卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点)
#
#盘中备好冰水(凉白开冷藏)，切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。
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#准备好凉拌的调料:油泼辣子，[[白醋]]，[[生抽]]，[[白糖]]，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。
#
#凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。
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#已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘，码放整齐。不要直接倒入盘中，不仅容易飞溅油汁，也不够美观。
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#装盘完毕，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。
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==做法二==
[[File:凉拌千张1.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/i6wRFmFlAWq7j8alb2=7KUdBeNYL7QpdhZfE3zy=AboMo1531458271833compressflag.jpeg 原图链接] [https://dy.163.com/article/DMJKQ57M0522QMTM.html;NTESwebSI=9285F8A93A03911EC84CE66BA580275F.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-di16l-678598lxmjd-8081 网易网] ]]
===所需材料===
主料: 千张适量
配料: 青红椒适量、青蒜适量
辅料: 麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量
===制作步骤===
#
#将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段。
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#锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味。
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#再将辣椒丝、[[青蒜]]段放入锅中和千张丝一同焯水。
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#将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。
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#将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。
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===小贴士===
千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/847619.html | 凉拌千张] </ref>
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]