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七菜
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''七菜 (七草)'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/e/7…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''七菜 (七草)'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/e/73c/nBnauM3X4YDOxkDOzczN5QjM4QTMwcjM5IzNzQTNwAzMxAzL3czL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%B8%83%E8%8D%89%E7%AF%80 圖片來自知識百科]</small>
|}
'''七菜'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/mkng8a9.html 七菜:春饌食七草]，每日頭條，2018-03-04</ref> ，是指7種[[蔬菜]]，[[日本]]稱'''七草'''（{{jpn|j=七草|hg=ななくさ|rm=Nanakusa}}）。這七種蔬菜於[[東亞新年]]期間用來煮[[羹]]或[[粥]]，流行於[[中國]]東南和[[日本]]。
七草節即每年的[[農曆]]正月初七，也叫“[[人日]]”。七草節是[[春節]]系列節日中重要的節日之一，這一天在日本有早飯吃“[[七草粥]]”的習俗，在中國也叫“七菜”。傳統上[[家庭]]會於[[人日]]當天煮'''七菜羹、七寶羹'''或'''七菜粥'''，以借為一家帶來好[[兆頭]]。
由於在人日食用，又有'''人七菜'''之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。
==發展歷史==
===起源===
七菜的歷史可追溯至[[漢朝|兩漢]][[魏晉]]時代，起源於中國南方，據[[南朝]]学者[[宗懔]]的《[[荊楚歲時記]]》記載，當時人日是一個重要的日子，以7種蔬菜，包括[[豌豆]]、[[芹菜]]、[[菠菜]]、[[生菜]]、[[蘿蔔]]、[[筍芹]]和[[芥蘭]]，把七菜切碎混在一起煮成羹<ref>宗懔《荆楚岁时记》：以七种菜为羹</ref> ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望来年大豐收。
食用七草粥是中國的舊俗，《[[荊楚歲時記]]》記載：「正月七日為人日。以七種菜為羹，剪彩為人或鏤金箔為人，以貼屏風，亦戴之頭鬢。又造華勝以相遺，登高賦詩。」
七菜，這一習俗是在[[平安時代]]由中國傳到日本，日本七草是[[水芹]]（芹）、[[薺]]、[[鼠麴草]]（御形）、[[繁縷]]、[[稻槎菜屬|稻槎菜]]（仏の座）、[[蕪菁]]（菘）、[[蘿蔔]]，傳統上會加入白粥煮成[[七草粥]]。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。
中國有在新年之初吃新採集的[[藥草]]的習俗，它在日本也已存在很長時間了，在大約一千多年前日本皇后身邊的一名侍女所寫的《枕草子》中就已提到了它。七種藥草隨著地區和時代的變化而不同。
人們認為，在新年裡吃這些綠色植物能從自然界補充能量，促進身體健康和長壽。這也是一個非常有實用意義的歷史悠久的習俗，因為這些藥草是一劑良藥，可用來醫治因在節日裡吃了太多糯米糕和其他美味所導致的消化不良。
===現況===
*古代[[臺灣]]的[[泉州府|泉州府後裔]]會食用七寶羹，到了[[清代]]中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。<ref>{{cite web|title=劉還月的避秦山：人日（七元日）|url=http://blog.udn.com/liu580220/6069898 }}</ref>。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今[[臺灣]]已普遍無此食俗。
*[[廣州]]地方在郊區尚有流傳這個習俗<ref name=":0" />。
*如今日本，它們一般由[[水芹]]、[[薺菜]]、[[鼠麴草]]、[[繁縷]]、[[寶蓋草]]、[[蕪菁]]、[[蘿蔔]]的葉子組成，這些有代表性的春天的草菜。常有人將蕪菁與蘿蔔混淆，其實它們外觀雖然相似，但同科不同屬，
**蕪菁鬆軟可作主食，蘿蔔則脆嫩多汁。
**古代[[北歐]]冬季青黃不接的時節，蕪菁就是人們過冬的主要蔬菜。
==食料及製法==
===七菜羹===
七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。
七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有[[白蘿蔔]]、[[芥蘭]]、[[菜心]]、[[大芥菜]]、[[春菜]]、[[大蒜]]及[[芹菜]]，煮製時把各種蔬菜放進[[高湯]]煮成，亦有加入[[豬肉]]及[[蝦米]]調味。[[甜]]的吃法則採用[[大菜]]、[[香菜]]、[[菜心]]、[[芹菜]]、[[芥蘭]]等[[素食]]蔬菜，先爆香蔬菜，再加入[[醬油]]及[[糖]]調味。
===七菜粥===
把七菜加入白粥裡煮成。
=== 不同地區的用料 ===
*[[浙江]]：[[生菜]]、[[芹菜]]、[[蔥]]、[[韭菜]]、[[藠頭]]、[[蒜]]、[[甘筍]]
*[[广东人|廣東人]]：[[芹菜]]、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜<ref name=":0">{{Cite web|url=http://gd.news.sina.com.cn/news/2010/02/21/821015.html|title=“七宝羹、游花地”今已少人知|accessdate=|author=|date=2010-02-21|publisher=南方都市报}}</ref>。
**或芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等<ref>广州市志·风俗志</ref>。可加米粉<ref>{{Cite web|url=http://www.huaxia.com/wh/mjwh/2008/00760330.html|title=吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日|accessdate=|author=|date=2008-02-14|publisher=华夏经纬网}}</ref>。
*[[潮汕]]：[[芥菜]]、[[芥兰]]、韭菜、[[春菜]]、芹菜、蒜、[[厚瓣菜]]；
*[[客家]]人：芹菜、蒜、蔥、[[芫荽]]、韭菜加[[鱼]]、[[肉]]等；
*[[福建]]：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、[[薺菜]]、[[白菜]]等
*[[日本]]：[[水芹]]（{{lang|ja|芹}}，{{lang|ja|せり}}）、[[薺菜]]（{{lang|ja|薺}}，{{lang|ja|なずな}}）、[[鼠麴草]]（古稱：{{lang|ja|御形}}{{lang|ja|ごぎょう}}；今名：{{lang|ja|母子草}}，{{lang|ja|ははこぐさ}}）、[[繁縷]]（{{lang|ja|繁縷}}，古音：{{lang|ja|はこべら}}，今音：{{lang|ja|はこべ}}）， [[稻槎菜]]（古名：{{lang|ja|仏の座}}，{{lang|ja|ほとけのざ}}）；今名：{{lang|ja|小鬼田平子}}，{{lang|ja|こおにたびらこ}}）、[[蕪菁]]（古名：{{lang|ja|菘}}，{{lang|ja|すずな}}；今名： {{lang|ja|蕪}}，{{lang|ja|かぶ}}）、[[蘿蔔]]（古名：{{lang|ja|蘿蔔}}，{{lang|ja|すずしろ}}；今名：{{lang|ja|大根}}，{{lang|ja|だいこん}}）
== 各種蔬菜的含義 ==
不同蔬菜於不同地方有不同的含義，[[生菜]]代表生財；[[芹菜]]代表勤勞；[[大蒜]]代表會算錢；[[蔥]]代表聰明；[[韭菜]]代表天長地久；[[芫荽]]代表緣份、[[大芥菜]]代表新春發財等。}}故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的[[新春菜]]。
== 變奏 ==
[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的華人，會以[[七彩魚生]]代替七菜。
== 外部連結 ==
*[http://www.zaobao.com/zaobao/chinese/region/singapore/festival/singapore_festival120200.html 初七七樣羹 越吃越青春]
*[https://web.archive.org/web/20120712032008/http://nongli.com/Doc/0501/27161137.htm 農歷網]
*[http://ol.mingpao.com/cfm/prod23.cfm?File=20070224/prc01/vzd1h.txt 人日菜]
== 参考文献 ==
<div class="references-small">
<references />
</div>
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''七菜 (七草)'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/e/73c/nBnauM3X4YDOxkDOzczN5QjM4QTMwcjM5IzNzQTNwAzMxAzL3czL2gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E4%B8%83%E8%8D%89%E7%AF%80 圖片來自知識百科]</small>
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'''七菜'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/mkng8a9.html 七菜:春饌食七草]，每日頭條，2018-03-04</ref> ，是指7種[[蔬菜]]，[[日本]]稱'''七草'''（{{jpn|j=七草|hg=ななくさ|rm=Nanakusa}}）。這七種蔬菜於[[東亞新年]]期間用來煮[[羹]]或[[粥]]，流行於[[中國]]東南和[[日本]]。
七草節即每年的[[農曆]]正月初七，也叫“[[人日]]”。七草節是[[春節]]系列節日中重要的節日之一，這一天在日本有早飯吃“[[七草粥]]”的習俗，在中國也叫“七菜”。傳統上[[家庭]]會於[[人日]]當天煮'''七菜羹、七寶羹'''或'''七菜粥'''，以借為一家帶來好[[兆頭]]。
由於在人日食用，又有'''人七菜'''之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。
==發展歷史==
===起源===
七菜的歷史可追溯至[[漢朝|兩漢]][[魏晉]]時代，起源於中國南方，據[[南朝]]学者[[宗懔]]的《[[荊楚歲時記]]》記載，當時人日是一個重要的日子，以7種蔬菜，包括[[豌豆]]、[[芹菜]]、[[菠菜]]、[[生菜]]、[[蘿蔔]]、[[筍芹]]和[[芥蘭]]，把七菜切碎混在一起煮成羹<ref>宗懔《荆楚岁时记》：以七种菜为羹</ref> ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望来年大豐收。
食用七草粥是中國的舊俗，《[[荊楚歲時記]]》記載：「正月七日為人日。以七種菜為羹，剪彩為人或鏤金箔為人，以貼屏風，亦戴之頭鬢。又造華勝以相遺，登高賦詩。」
七菜，這一習俗是在[[平安時代]]由中國傳到日本，日本七草是[[水芹]]（芹）、[[薺]]、[[鼠麴草]]（御形）、[[繁縷]]、[[稻槎菜屬|稻槎菜]]（仏の座）、[[蕪菁]]（菘）、[[蘿蔔]]，傳統上會加入白粥煮成[[七草粥]]。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。
中國有在新年之初吃新採集的[[藥草]]的習俗，它在日本也已存在很長時間了，在大約一千多年前日本皇后身邊的一名侍女所寫的《枕草子》中就已提到了它。七種藥草隨著地區和時代的變化而不同。
人們認為，在新年裡吃這些綠色植物能從自然界補充能量，促進身體健康和長壽。這也是一個非常有實用意義的歷史悠久的習俗，因為這些藥草是一劑良藥，可用來醫治因在節日裡吃了太多糯米糕和其他美味所導致的消化不良。
===現況===
*古代[[臺灣]]的[[泉州府|泉州府後裔]]會食用七寶羹，到了[[清代]]中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。<ref>{{cite web|title=劉還月的避秦山：人日（七元日）|url=http://blog.udn.com/liu580220/6069898 }}</ref>。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今[[臺灣]]已普遍無此食俗。
*[[廣州]]地方在郊區尚有流傳這個習俗<ref name=":0" />。
*如今日本，它們一般由[[水芹]]、[[薺菜]]、[[鼠麴草]]、[[繁縷]]、[[寶蓋草]]、[[蕪菁]]、[[蘿蔔]]的葉子組成，這些有代表性的春天的草菜。常有人將蕪菁與蘿蔔混淆，其實它們外觀雖然相似，但同科不同屬，
**蕪菁鬆軟可作主食，蘿蔔則脆嫩多汁。
**古代[[北歐]]冬季青黃不接的時節，蕪菁就是人們過冬的主要蔬菜。
==食料及製法==
===七菜羹===
七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。
七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有[[白蘿蔔]]、[[芥蘭]]、[[菜心]]、[[大芥菜]]、[[春菜]]、[[大蒜]]及[[芹菜]]，煮製時把各種蔬菜放進[[高湯]]煮成，亦有加入[[豬肉]]及[[蝦米]]調味。[[甜]]的吃法則採用[[大菜]]、[[香菜]]、[[菜心]]、[[芹菜]]、[[芥蘭]]等[[素食]]蔬菜，先爆香蔬菜，再加入[[醬油]]及[[糖]]調味。
===七菜粥===
把七菜加入白粥裡煮成。
=== 不同地區的用料 ===
*[[浙江]]：[[生菜]]、[[芹菜]]、[[蔥]]、[[韭菜]]、[[藠頭]]、[[蒜]]、[[甘筍]]
*[[广东人|廣東人]]：[[芹菜]]、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜<ref name=":0">{{Cite web|url=http://gd.news.sina.com.cn/news/2010/02/21/821015.html|title=“七宝羹、游花地”今已少人知|accessdate=|author=|date=2010-02-21|publisher=南方都市报}}</ref>。
**或芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等<ref>广州市志·风俗志</ref>。可加米粉<ref>{{Cite web|url=http://www.huaxia.com/wh/mjwh/2008/00760330.html|title=吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日|accessdate=|author=|date=2008-02-14|publisher=华夏经纬网}}</ref>。
*[[潮汕]]：[[芥菜]]、[[芥兰]]、韭菜、[[春菜]]、芹菜、蒜、[[厚瓣菜]]；
*[[客家]]人：芹菜、蒜、蔥、[[芫荽]]、韭菜加[[鱼]]、[[肉]]等；
*[[福建]]：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、[[薺菜]]、[[白菜]]等
*[[日本]]：[[水芹]]（{{lang|ja|芹}}，{{lang|ja|せり}}）、[[薺菜]]（{{lang|ja|薺}}，{{lang|ja|なずな}}）、[[鼠麴草]]（古稱：{{lang|ja|御形}}{{lang|ja|ごぎょう}}；今名：{{lang|ja|母子草}}，{{lang|ja|ははこぐさ}}）、[[繁縷]]（{{lang|ja|繁縷}}，古音：{{lang|ja|はこべら}}，今音：{{lang|ja|はこべ}}）， [[稻槎菜]]（古名：{{lang|ja|仏の座}}，{{lang|ja|ほとけのざ}}）；今名：{{lang|ja|小鬼田平子}}，{{lang|ja|こおにたびらこ}}）、[[蕪菁]]（古名：{{lang|ja|菘}}，{{lang|ja|すずな}}；今名： {{lang|ja|蕪}}，{{lang|ja|かぶ}}）、[[蘿蔔]]（古名：{{lang|ja|蘿蔔}}，{{lang|ja|すずしろ}}；今名：{{lang|ja|大根}}，{{lang|ja|だいこん}}）
== 各種蔬菜的含義 ==
不同蔬菜於不同地方有不同的含義，[[生菜]]代表生財；[[芹菜]]代表勤勞；[[大蒜]]代表會算錢；[[蔥]]代表聰明；[[韭菜]]代表天長地久；[[芫荽]]代表緣份、[[大芥菜]]代表新春發財等。}}故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的[[新春菜]]。
== 變奏 ==
[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的華人，會以[[七彩魚生]]代替七菜。
== 外部連結 ==
*[http://www.zaobao.com/zaobao/chinese/region/singapore/festival/singapore_festival120200.html 初七七樣羹 越吃越青春]
*[https://web.archive.org/web/20120712032008/http://nongli.com/Doc/0501/27161137.htm 農歷網]
*[http://ol.mingpao.com/cfm/prod23.cfm?File=20070224/prc01/vzd1h.txt 人日菜]
== 参考文献 ==
<div class="references-small">
<references />
</div>
[[Category:427 飲食；烹飪]]