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千层糕
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[[File:千层糕01.jpg|thumb|right| [https://p0.meituan.net/dealwatera/30bdca01afaaf2414af27336b8d09bf9288234.jpg 原图链接] [https://www.meituan.com/meishi/d30950373.html 美团网] ]]
'''千层糕'''，是中国传统小吃，在[[浙江]]也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。原料有精粉、面肥、[[白糖]]、[[果脯]]、[[猪板油]]、[[碱面]]、[[绍酒]]等。
==来历==
据传，千层糕始于明初。[[朱元璋]]当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到[[朱元璋]]做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米[[蒸糕]]，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说:我们一起来推磨怎么样?于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣"双推磨"。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。[[朱元璋]]磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕，层层糕，千层糕也![[皇帝]]乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年[[丰衣足食]]。从此，千层糕闻名于世。
==制作==
蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。
==做法==
[[File:千层糕02.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c8f5824e922d11e6a9a10242ac110002_400w_400h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/101869198/ 下厨房网] ]]
===材料===
原料:精粉400克，面肥100克、[[白糖]]、[[果脯]]、猪板油、碱面、绍酒
配料:[[植物油]]50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
[[File:千层糕03.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c86f6a60922d11e6b87c0242ac110003_400w_400h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/101869198/ 下厨房网] ]]
===做法一===
#
#取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖[[桂花汁]]拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
#
#取适量面粉加清水和匀自然
#
#发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
#
#在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
#
===做法二===
#
#用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
#
#将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
#
#将[[青梅]]、[[金糕]]、[[蜜枣]]、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
#
===做法三===
#
#将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
#
#将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
#
#将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
#
#再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
#
#再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
#
#蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。<ref>{{ cite web | url=https://www.xinshipu.com/zuofa/51008 | title=千层糕 | author=久久菜谱【心食谱】 | date= | language= | accessdate= }}</ref>
#
[[File:千层糕04.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c80314d2922d11e6b87c0242ac110003_1215w_1620h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/101869198/ 下厨房网] ]]
===做法四===
#
#将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细[[砂糖]]、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
#
#将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
#
#取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
#
#再放入四方形烤盘
#
#之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可
#
==营养价值==
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[[包子]]、[[饺子]]、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，[[益肾]]，和血，[[健脾]]。某家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''千层糕'''，是中国传统小吃，在[[浙江]]也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。原料有精粉、面肥、[[白糖]]、[[果脯]]、[[猪板油]]、[[碱面]]、[[绍酒]]等。
==来历==
据传，千层糕始于明初。[[朱元璋]]当年打天下，曾兵败衢州，被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到[[朱元璋]]做了大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米[[蒸糕]]，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说:我们一起来推磨怎么样?于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣"双推磨"。水米磨粉水浆似龙涎，米浆蒸糕一层更比一层高。[[朱元璋]]磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕，层层糕，千层糕也![[皇帝]]乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年[[丰衣足食]]。从此，千层糕闻名于世。
==制作==
蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。
==做法==
[[File:千层糕02.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c8f5824e922d11e6a9a10242ac110002_400w_400h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/101869198/ 下厨房网] ]]
===材料===
原料:精粉400克，面肥100克、[[白糖]]、[[果脯]]、猪板油、碱面、绍酒
配料:[[植物油]]50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
[[File:千层糕03.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/c86f6a60922d11e6b87c0242ac110003_400w_400h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/101869198/ 下厨房网] ]]
===做法一===
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#取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖[[桂花汁]]拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
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#取适量面粉加清水和匀自然
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#发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
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#在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
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===做法二===
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#用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
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#将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
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#将[[青梅]]、[[金糕]]、[[蜜枣]]、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
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===做法三===
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#将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
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#将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
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#将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
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#再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
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#再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
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#蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。<ref>{{ cite web | url=https://www.xinshipu.com/zuofa/51008 | title=千层糕 | author=久久菜谱【心食谱】 | date= | language= | accessdate= }}</ref>
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===做法四===
#
#将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细[[砂糖]]、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
#
#将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
#
#取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
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#再放入四方形烤盘
#
#之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可
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==营养价值==
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[[包子]]、[[饺子]]、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、[[碳水化合物]]、[[维生素]]和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，[[益肾]]，和血，[[健脾]]。某家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]