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薑絲大腸
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'''姜丝大肠'''<ref>[https://medium.com/@vivlu/%E8%AB%96%E8%96%91%E7%B5%B2%E5%A4%A7%E8%85%B8-7eb8f14aa9e9 論薑絲大腸]，Medium，2017-01-22</ref> <ref>[https://blog.xuite.net/chiu380120/twblog/157930200-%E8%96%91%E7%B5%B2%E5%A4%A7%E8%85%B8%E4%B9%8B%E8%80%81%E7%A5%96%E5%AE%97 薑絲大腸之老祖宗]，隨意窩，2013-09-24</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E8%96%91%E7%B5%B2%E7%82%92%E5%A4%A7%E8%85%B8/ 有 21 道「薑絲炒大腸」食譜]，愛料理</ref>，是一種[[客家]]傳統美食，主要食材有[[薑]]、[[豬小腸]]、[[醋]]等，也是[[台灣]]常見小吃。
== 概述 ==
豬腸炒薑絲，用的食材是豬大腸，是[[客家菜]]傳統「[[四熅四炒]]」之一，今天，許多[[客家餐館]]以這道客家菜當[[招牌菜]]。
[[客家山歌]] ([[客家民謠]]) 「 並 病 子歌」裡 ，「正月裡來是新年，娘今病子沒人知，阿哥問娘吃麼該，愛吃薑絲炒大腸」，懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲 ，丈夫問懷孕的妻子要吃什麼？妻子答道：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是由來已久的客家菜 ，也是這道菜的魅力 。 [[日據時代]]，只有[[客家人]]才利用豬腸下鍋，這道菜和粉腸炒薑絲一樣，是客家人克勤克儉，在料理上化腐朽為神奇的代表作之一。大火快炒大腸，起鍋前置入的[[白醋]]，須使用[[醋酸精]]，才對味。
在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜<ref>{{Cite book|title=族群迁徙与文化认同|last=罗勇，徐杰舜主编；韦小鹏，温春香副主编|first=|publisher=哈尔滨：黑龙江人民出版社|year=2012.09|isbn=7-207-09464-7|location=|pages=71-72}}</ref>。
*“四燜”，为[[福菜燜猪肚]]、[[燜馕肉]]、[[排骨燜菜头]]以及[[肥肠燜笋乾]]。
*“四炒”，指的是[[客家小炒]]、姜丝大肠、[[韭菜鸭血]]以及[[猪肺菠萝炒木耳]]<ref>{{Cite book|title=邱毅带你游 台湾百年好味道|last=邱毅著|first=|publisher=北京：中国地图出版社|year=2015.06|isbn=978-7-5031-7777-4|location=|pages=145}}</ref>。
==薑絲大腸之老祖宗==
客家名菜，不管是『薑絲大腸』或『酸菜炒豬腸』，均是[[贛州]]客家農家菜傳下了的；據說：
*這道菜在當地相傳一千多年，家家會做，人人愛吃。
*約1000年前，“[[炒東坡]]”僅是餐桌、宴席上一道便菜。
*[[北宋]].紹聖元年（西元1094年）8月，[[蘇東坡]]首次來贛州初嘗此菜時，被晶瑩透明、清香撲鼻、色香味俱全所陶醉，第二次於靖國元年（西元1101年）抵贛州時，蘇東坡每天都要點這道菜。他先後在贛州居住了兩個多月，廣交朋友，漫遊名勝古跡，留下了許多詩文題詠，其中影響最大、流傳至今的有八境題詩。
*蘇東坡還與當時在贛州大辦書院、大興講學之風的[[王陽明]]交情頗深。贛州府志記載著兩公夜話亭相得甚歡，夜話長敘，作廉泉詩表達情，在通天岩兩人作詩相贈的歷史。
*後來，酷愛文化的贛州人，為紀念這位千古名人，把蘇東坡愛吃的那道菜取名“炒東坡”。所以『酸菜炒豬腸』是『薑絲大腸』之老祖宗。
==食譜==