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莲蓬鱼
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[[File:6fi7tro.jpg|缩略图|居右|400px|[https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5642006832/1000 原圖鏈接][https://new.qq.com/omn/20181006/20181006A120NQ.html 图片来源]]]
'''莲蓬鱼'''<ref>[https://baike.sogou.com/v134445.htm S安徽莲蓬鱼(附图)],</ref>系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
=原料=
青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪 肥膘肉…50克， 绍酒…5克， [[鸡蛋]]清…2个， 绿色 菜叶汁…3克， 湿 淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克
=制作方法=
1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱 姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加 鸡蛋清、[[味精]]和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入[[鱼肉]]馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入[[鸡汤]]、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
=注意=
1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。
==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
'''莲蓬鱼'''<ref>[https://baike.sogou.com/v134445.htm S安徽莲蓬鱼(附图)],</ref>系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
=原料=
青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪 肥膘肉…50克， 绍酒…5克， [[鸡蛋]]清…2个， 绿色 菜叶汁…3克， 湿 淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克
=制作方法=
1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱 姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加 鸡蛋清、[[味精]]和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入[[鱼肉]]馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入[[鸡汤]]、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
=注意=
1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。
==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]