[[File:220 b9b2fd077b3fcd0a14cc60d8addb5a68.jpg|缩略图|居右|400px|[https://i1.douguo.com/upload/caiku/b/9/8/220_b9b2fd077b3fcd0a14cc60d8addb5a68.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/81772.html 图片来源]]]
'''鱼头豆腐菌菇煲'''<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/81772.html 鱼头豆腐菌菇煲(附图)],</ref>是一道美食，主要原料为千岛湖鱼头、盒装嫩豆腐、菌菇、姜片、葱结、香菜。
'''鱼头豆腐菌菇煲'''是一道美食，主要 =制作材料= === 原料 为 === 千岛湖鱼头、盒装嫩豆 腐 腐1盒 、菌菇 适量 、姜片、葱结、 [[ 香菜 ]](不喜欢香菜可用葱花代替)。 ===配料=== 盐、少许鸡精、白胡椒粉、猪油1匙。 =制作方法=1、鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用 。 2、锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄。 3、将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白[[胡椒粉]]即可。 食材互补:豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的[[维生素D]]，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人[[骨质疏松]]症。 一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于: 1、热锅热油煎鱼头:鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄; 2、煲汤一定用开水:用凉水炖容易使鱼肉中的[[蛋白质]]收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤; 3、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白; 4、关火之前再放盐:提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许[[鸡精]]调味。 ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]